蒜爆鱼怎么做的

蒜爆鱼怎么做的

蒜烧鲶鱼
　　配料：鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、
　　辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
　　制作方法：
　　1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；
　　2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮；
　　3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟.鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上.
　　特点：色泽红亮,蒜香浓郁,皮糯肉嫩,咸鲜微辣.
　　酸甜鲶鱼
　　原料：鲶鱼一尾约500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克.
　　调料：：花生油1000克（约耗50克）,香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许.
　　制法：
　　1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾.片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片.鹌鹑蛋煮熟去壳.水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末.
　　2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油.原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 .
　　3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成.
　　特点：色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜.
　　焖锅鲶鱼
　　菜底：大蒜瓣一小把；胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块；
　　鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
　　做法：平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖.
　　开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了.
　　不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整.
　　鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的,经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉.
　　鲶鱼炖茄子
　　原料:鲶鱼一条切小段,茄子4条(我喜欢吃茄子,所以用的多了点)
　　做法:
　　1,鲶鱼腥气较大,可以先用粗盐搓洗一下去掉表皮的粘液,再放进滚水里烫一下
　　2,茄子去皮,撕成长条,用少许油炒软茄子,先装出.
　　3,油锅炒香葱段,姜片,蒜头,加入清鸡汤,烧开后加入鲶鱼,茄子,用生抽,料酒,盐调好味道.我喜欢吃辣的,加了两个干辣椒
　　4,用小火炖熟,大约要半小时左右,即可.装盘,撒上香菜或者葱丝
　　啤酒鱼
　　做法：用料是鲤鱼、草鱼或者鲶鱼,鱼杀好后不去鳞,下油锅煎,然后采用红烧鱼的方式,但不加水,而是加一整瓶啤酒,再加姜葱蒜辣椒西红柿,等酒基本烧干了,一份上乘美味就完成了.