大师作文网味精炒久了会有毒吗?
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/11/13 14:41:45
味精炒久了会有毒吗?
味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素.此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质.味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作.味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃～90℃.味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失.味精可以放,但量要适宜,最好在临出锅前放,这样既可以保持菜的鲜味,又可以避免长时间高温产生有害物质.