大师作文网请问生鸡蛋变成熟鸡蛋是化学反应还是物理反应
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/09/23 16:32:17
请问生鸡蛋变成熟鸡蛋是化学反应还是物理反应
谁知道,告诉下,需解释是为什么?
谁知道,告诉下,需解释是为什么?
化学变化 鸡蛋遇热由液体反转为固体 蛋白质是由一条或多条多肽链 (polypeptide chain)所构成的,多肽链则由不同的氨基酸分子以肽键依序接合而成,相邻氨基酸分子由于其组成元素与化性不同,而相互产生氢键或其他引力或斥力,使得蛋白质摺叠成特定的形状；通常,水溶性的蛋白质结构中,疏水性(hydrophobic,或不亲水)的部份会被包在内部,而亲水性 (hydrophilic) 部分则露在外部,因此可溶于水中. 然而,加热时的能量会搅动蛋白质分子,使它挣脱氢键或其他吸力、斥力的束缚,原本摺叠成特定形状的多肽链松开,失去原本的水溶性结构,故而变成不可溶的固体状.
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