豆腐里面含有营养吗?

豆腐里面含有营养吗?

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称.豆腐的消化吸收率达95％以上.两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量. 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃.更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用.现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴.也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用.还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分.
豆浆煮沸后,再点以石膏或盐卤,使其凝结成豆腐药,再用布包裹,榨去部分水分而成（块状）. 性味甘微寒.能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒.用以补虚,可将豆腐作菜食,如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等.若治喘咳,可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热,不便短赤不利,可略加调味品食并饮汁（豆腐点成后,锅中凝块以外的水）. 豆腐营养丰富,有“植物肉”之称.其蛋白质可消化率在90%以上,比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎.豆腐除直接或烹调食用外,又可进一步作成豆腐乳食,最宜于病人佐餐食. 豆腐是我国的一种古老传统食品,在一些古籍中,如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中,都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载.中国人首开食用豆腐之先河,在人类饮食史上,树立了嘉惠世人的丰功. 制作豆腐的大豆含有丰富的营养.以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100,牛肉为83,鱼肉平均为70,稻米为67,全麦粉为53,玉米为59,大豆粉为74,这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者.大豆蛋白属全价蛋白,其氨基酸的组成比较好,人体所必需的8种氨基酸它都有.除蛋白质以外,大豆中含有18％左右的油脂,其绝大部分可以转移到豆制品中去.大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大,且不含胆固醇,不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长,而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生.大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分,它们对人体健康有不良影响,但只要适当加热即可消除；另一方面,用大豆直接制成食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％,而制成豆腐以后,消化吸收率就可以提高到92％到95％.可见,豆腐是大豆家族中于人最有益处的. 豆腐不仅是味美的食品,它还具有养生保健的作用.中医书籍记载：豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒.这些,都陆续为现代医学、营养池所肯定,比如,豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品.俗话说“青菜豆腐保平安”,这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语.经过千百年的演化,豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群,有着数不清的地方名特产品,可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品.这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的.比如：它可以单独成菜,也可以作主料、辅料,或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工,切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅,可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型,既有干香的本味,更具独一无二的吸味特性,“豆腐得味,远胜燕窝”.由于豆腐及其制品具有这么多的优点,难怪它脍炙人口,久盛不衰了. 当今,豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品,它已远出国门,风摩世界了.当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候,中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场,以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品,受到美国人的青睐. 豆腐是中药炮制辅料之一.豆腐煮制,系中药炮制方法中的一种.系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上,用火煮至豆腐呈蜂窝状,药物颜色变浅,时间约4小时即可.如硫黄,含有毒成分,经用豆腐煮制后,一可减毒,二可洁净.因豆腐含有丰富的蛋白质,系两性化合物,既可与碱性物质生成沉淀,又能溶解部分酸性有毒物质,减低毒性成分,且因其表面积大,空隙多,而具有良好的吸附作用.