大师作文网请教几个关于酵母菌和发面的问题
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/11/16 08:13:14
请教几个关于酵母菌和发面的问题
1、发面时酵母菌是有氧呼吸还是无氧呼吸?还是兼而有之?
2、面团里氧气比较少,那么氧气消耗光之后,酵母菌就要无氧呼吸,产生酒精,但是为什么吃馒头的时候吃不出酒味?
3、为什么发面要加纯碱和酵母?我觉得NaHCO3受热可以产生CO2,这样就可以让面团变得蓬松,为什么还要加NaCO3和酵母菌啊?
1、发面时酵母菌是有氧呼吸还是无氧呼吸?还是兼而有之?
2、面团里氧气比较少,那么氧气消耗光之后,酵母菌就要无氧呼吸,产生酒精,但是为什么吃馒头的时候吃不出酒味?
3、为什么发面要加纯碱和酵母?我觉得NaHCO3受热可以产生CO2,这样就可以让面团变得蓬松,为什么还要加NaCO3和酵母菌啊?
1兼而有之,初期有氧,二氧化碳浓度高后开始酒精发酵.2 酒精是产生了,但是发酵粉及面粉里不光是酵母还有乳酸菌等杂菌,这些菌把乙醇分解了,乳酸和乙醇反应成酯化乙醇,是一种芳香物质,即面团的味道,发酵久了会酸是由于乳酸产生多了!3小苏打的使用除了蓬松,最重要的是中和乳酸等有机酸,这样发出来的面不会酸!