大师作文网碱水粽为什么是黄色的?
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：语文作业 时间：2024/11/10 13:04:03
碱水粽为什么是黄色的?
我看到在做碱水粽的时候,本来白色的米碰到了碱水（不清楚是碳酸钠、碳酸氢钠还是别的什么东西）,几分钟内就变成了黄色.这是为什么呀?发生了什么化学反应?
我看到在做碱水粽的时候,本来白色的米碰到了碱水（不清楚是碳酸钠、碳酸氢钠还是别的什么东西）,几分钟内就变成了黄色.这是为什么呀?发生了什么化学反应?
这个和加了碱的面也会发黄是类似的.为什么变黄,应该是和米/面中的一些天然色素有关.这些色素在中性或者偏酸性的环境中是无色的,在碱性环境中呈现浅黄色.于是乎,加了碱以后,它就发黄了.来源:科学松鼠会—— 蓬灰,拉面的科技(下)高阶阅读:Flour components affecting paste and noodle colour.Diane M.MiskellyJournal of the Science of Food and AgricultureVolume 35,Issue 4,pages 463–471,April 1984这篇论文值得读一下,研究包含了意大利、中国和日本的面条.全文要花钱才能看,有谁读了来讲讲吧.