一种上海甜点的做法（英文儿）

一种上海甜点的做法（英文儿）

红枣布丁
用料：红枣250克,白糖100克,淀粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克.
做法：
1． 将红枣少将后放入锅中煮烂,去皮,去核,留肉,留汁待用；
2． 把白糖,蜂蜜,淀粉慢慢放入红枣汁中煮开,边煮边搅以免粘锅结块；
3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
4． 冷却后放入冰箱中待用.1111
花生牛奶冰做法
材料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、创冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半
作法：
1.先将花生仁洗净,加清水没过花生,加入小苏打2茶匙,一同浸泡4小时,
然后将锅中加少量水,放在炉子上煮开,再将水倒掉.
2.另外加水7杯,将花生倒入,煮烂,中途搅拌几次,待花生熟软时加入白砂糖,拌匀,然后熄火,放凉.
3.盘内先放创冰,再加入少许花生和炼乳即成.
特点：做法简单、清翠爽口!
木瓜炖奶酪
材料：
●木瓜一颗●鲜奶两杯半●蛋白三个●冰糖适量●醋少许.
做法：
1.木瓜剖半,取出果肉,放入果汁机打成碎小块.
2.鲜奶煮到刚好沸腾,加入冰糖一同煮至溶化,放凉备用.
3.蛋白打匀,加入牛奶和醋,轻轻搅拌均匀后,用滤网过筛,装入小碗中,盖上保鲜膜,大火隔水蒸约30分钟即成奶酪.
4.食用时将木瓜泥淋于奶酪上,也可加些蜂蜜一起食用.
白嫩肌肤、活氧、抗老化,还可以淡化斑点、丰胸美白喔!
葡萄奶昔
材料：一小串葡萄,一杯原味或香草味酸奶,几块冰.
做法：先将冰块放入搅拌机打碎,将葡萄洗净、去皮,和酸奶一起放入搅拌机充分搅拌.
悄悄话：给葡萄剥皮可能有点麻烦,但你千万别偷懒,否则你会发现做完的奶昔里到处都漂浮着葡萄皮.
草莓豆腐奶
材料：
嫩豆腐1块
草莓450克
蛋白2个
鲜奶1/4杯
奇异果1个
熟油少许
调味料：
盐半茶匙
生粉半汤匙
草莓香油数滴
做法：
① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀,取出后混和
调味料,放入碟内,上层饰以草莓及奇异果,然后放进微波炉内,高火煮约3分钟即成.
② 取出后倒去水分,淋上少许熟油以增加光泽.
③ 煮滚清水2杯,放下冬瓜粒煲10分钟,加入碎瘦肉煮滚,倾入粟米茸搅
匀,煮滚后下调味料拌匀,待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成.
柳橙果皮冻
材料：
1．柳橙皮1个、水570克
2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙.
作法：
1．将柳橙洗净对剖,用小刀和汤匙将果肉挖出,留下完整的空壳（不要刮到白色部分,否则会有苦涩味）.
2．橙皮与水煮至溢至香味,滤掉橙皮.
3．珍珠粉与糖混和均匀,加入煮开的橙水中煮溶,关火,加柳橙汁搅拌均匀,使温度降至50－60℃.
4．将作法3的成品注入果壳中,待凝固即可.
小秘诀：
1．柳橙要选果皮完整且漂亮的.
2．作法3的成品须降温且呈稠状,方可倒入果壳中,否则,果皮会吸收冻汁,不易成冻.
3．此道小点,不但有果皮香,还有果肉颗粒及筋道的口感,让人暑气全消.
杏仁豆腐
材料：
1．鲜奶450克、鲜奶油50克
2．糖60克、琼脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙
作法：
1．材料1煮开；材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固.
2．将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖.
3．杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可.
小秘诀：
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出.
2．另一种吃法为加糖水及水果丁.
松软可口的蒸烤布丁
材料：
1．焦糖：细砂糖100克、热水35克
2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许.
作法：
1．将材料1的细砂糖放入锅中,不断搅拌煮至完全溶化,加入热水拌匀,趁热平均装入布丁杯中.
2．鸡蛋打散（不要打发）,加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀.
3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃）,加入蛋液中拌匀后,过滤,平均装入布丁杯中.
4．烤盘底部加温水,炉温150℃／170℃高火中下层,烤约30－35分钟即可.
小秘诀
1．鸡蛋液一定要过滤,以滤掉蛋膜,蒸出来的布丁较光滑.
2．烘烤时间视模具大小而定.
真正的可乐土豆饼
材料：
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯
作法：
1、土豆去皮、切片,蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁,拌入调味料；洋葱切碎.
2、用2大匙油炒香洋葱,再放入鸡胸肉炒匀盛出,放凉.
3、将土豆泥分成5等份,每等份按扁,包入鸡胸肉及奶酪丝,捏拢再按扁成饼状.
4、每块土豆饼先沾一层淀粉,再沾一层打散的蛋汁后,裹上一层面包粉,放入温油中炸至酥黄.
5、起锅前开大火将油逼出,即可捞出食用.
轻松一点：
除了用鸡胸肉也可以用虾仁.为避免汤汁太稀而影响口感,炒好的馅料可再加少许淀粉勾芡,放凉再包就不会很稀了.
巴伐利亚甜果冻
材料 ：
1．冷开水120克、明胶3大匙
2．鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许
3．牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许
作法：
1．材料1拌匀,隔水加热溶化,备用.
2．材料2的蛋黄打散,加入糖入盐打至乳白色.
3．牛奶加温至50－60℃,慢慢冲入作法2的成品中,搅拌均匀.
4．置于炉上用小火煮,并不停地搅动,以防粘锅,并在沸腾前离火.
5．加入作法1的成口搅拌,过滤；再放入香草精及酒,轻轻拌匀,待冷却.
6．将鲜奶油打至六分发,加入拌匀后,倒入模型中,置于冰箱冷藏至凝固即可.
小秘诀：
1．巴伐利亚甜冻是16世纪时由德国巴伐利亚的一位厨师所制作,故以此地名称之.
2．享用时,挤上少许鲜奶油更能增添风味.
夏威夷糖霜
像似穿着薄型毛织物体验避暑滋味
冰糕风味的饮料中添加些雪利香口酒,喝的时候,会令人想起夏天傍晚遥远的景色.
配制方法：在搅拌器里分别加入适量的冰块、深煎咖啡、焦糖蜜、香草冰激凌、菠萝汁、焦糖蜜、香草冰激凌、菠萝汁,充分搅拌.
然后倒入玻璃杯中,上面加上奶油,装饰上菠萝片,最后再滴几滴雪利香口酒.
椰汁布甸制法!
椰汁布甸
椰汁~8安士
糖~6安士
水~1磅4安士
鱼胶粉~2安士
旦白~8只
打起忌廉~8安士
1.先把椰汁,水煮熟后落糖和鱼胶粉再煮熟
2.把蛋白打起后落糖
3.把8安士忌廉打起
冷冻巧克力布甸
材料 :
鲜奶 1支
鸡蛋3只
香油 1/4茶匙
牛油 1汤匙
花奶 ( 小 ) 1罐
幼白糖 1/2杯
巧克力粉 2汤匙
做法 :
1) 鸡蛋放大碗中加入幼白糖、巧克力粉与溶化牛油拌匀.
2) 用打蛋器打松即放入鲜奶和花奶搅匀.
3) 之后倒入一个花形模,放进蒸笼隔水炖 20分钟,待冷后取出
放碟供用.
杯型小蛋糕
材料直径6 ~ 7cm的布丁杯8个)
面粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
鸡蛋 3个
做法:
1. 将烤箱设定在180C预热.
2. 将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌.
3. 将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌.
4. 在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入.
5. 将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了…