ok 家乡菜 慈溪的要慈溪的

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要慈溪的

霉干菜扣肉做法：
原料:猪五花肉 500 g、霉干菜150 g.调料(味):食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒、湿淀粉各适量.
制法:
1.五花肉上笼蒸至五成熟,用酱油腌渍.霉干菜切末,放入酱油、肉膘、糖,上笼蒸至酥烂.
2.炒锅置旺火中,放食油2000 g,烧至七成熟,投入五花肉炸至皮起泡,捞出沥油.另置炒锅留底油,下姜、蒜炒至出味,投入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量,用小火焖15分钟,收浓卤汁,冷却.
3.把冷却了的五花肉切成薄片,整齐地码在扣碗底,再把霉干菜塞入碗中,上笼蒸至肉酥烂,沥出卤汁,扣入盆中,把卤汁勾成薄芡,浇在扣肉上即可.
醉蟹
原料：活闸蟹500克
调料：花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
制作：清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤.活蟹洗净,沥干水分.取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用.食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤.
特点：芳香无腥,蟹味鲜美 .
屯溪醉蟹
原料：活蟹4只(约重600克),酱油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒.
制作：
将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐5克和花椒l粒,合上脐盖,然后掰下蟹爪尖1个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐益,使之不能张开.如此一一做完即可装坛,用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克,天寒时用200克),加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖,最后倒入高梁酒.用油纸将坛口包扎紧密封,一个星期后即可开坛食用.
原料：活蟹4只(约重600克),酱油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒.
制作：
将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐5克和花椒l粒,合上脐盖,然后掰下蟹爪尖1个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐益,使之不能张开.如此一一做完即可装坛,用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克,天寒时用200克),加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖,最后倒入高梁酒.用油纸将坛口包扎紧密封,一个星期后即可开坛食用.
1:悍菜头,把悍菜切成一小节,放入缸中放入盐等,等一段时间后从缸中取出后洗净浇上油,在锅里煮熟就可以吃了,香气扑鼻.味道还及了.2:臭冬瓜:把冬瓜切成块也放入缸中腌,腌到一定的时候也和前面的一样,煮熟可以吃了,也非常好吃.3:腌白菜:把白菜洗净腌,腌过一段时间后可以吃了,腌白菜可以和笋一起煮汤喝,很清口,还可以炒糖醋白菜,等有点臭了,就又有了别具一格的风味了,可以和土豆一起烧.4.慈溪的龙山泥螺是特产啊,应该也是慈溪菜吧