维生素和脂肪有什么作用?

维生素和脂肪有什么作用?
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维生素在体内起什么作用
古时候,人们就发现有些疾病是由于食物中缺少某些物质引起的.我国古时曾有脏器疗法,如吃肝治疗夜盲症,吃动物甲状腺治疗甲状腺肿等等.早在晋、唐时期,就已经了解了.但是,真正认识到维生素是人体生命活动所必需这一点,而且把维生素的真正秘密揭开来,则还是近一世纪以来的事情.
目前,人们所知道的维生素种类甚多,几乎有20种以上,大致可分为脂溶性和水溶性两类.脂溶性是指可溶解在油脂中,而水溶性的则溶解在水中.比较重要的脂溶性维生索有A、D、 E、 K这几种；水溶性的有维生素B族和C、 H、 P等多种.
维生素A的主要功用是促进生长和发育,保证眼睛视力正常和皮肤的健康.缺少它,眼睛的视力在夜间丧失,称为夜盲症,同时眼球和皮肤干燥,身体虚弱.
维生索B有好多种,其中重要的有硫胺、核黄素、烟碱酸.硫胺是身体发育生长、促进食欲、防止脚气病所不可缺少的.核黄素与皮肤脑膜的健康、人体成长和发育关系密切.烟碱酸与皮肤健康、神经机能的关系也是十分密切的.缺少这类维生素,人体会得脚气痛、口角炎、舌炎、消化不良、皮炎、视力不好等等疾病.
维生素C与血管健康、免疫机能、细胞间质的完整性、伤口的愈合、某些氨基酸的代谢有关.缺少它,血管容易出血,象牙龈、皮下出血、牙龈炎、牙齿松动等.
维生素D与骨骼的健康有关,没有它,骨骼所需的钙和磷,就不能正常吸收和利用.在儿童会出现佝偻病,妇女则会患骨软化症等等.
此外,象维生素K与血液凝固的关系；维生素E与人体细胞内核酸代谢的关系等,则说明它们参与重要的生命活动.
总之,绝大多数的维生素是身体正常生命活动所不可缺少的,身体细胞的新陈代谢、组织器官的生长、发育和修复等等,都要依靠它们.因而,我们必须注意摄食和及时补充各种维生素
脂肪的作用
脂肪对人体的作用主要有四个方面：
供给人体热量作用.脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水,放出热量.由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍.由此可见脂肪是身体内热量的重要来源.
构成身体组织和生物活性物质的作用.脂肪是构成身体细胞的重要成分之一,尤其是脑神经,肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪.脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质,如细胞膜的主要成分,形成磷脂、糖脂等.
调节生理机能的作用.因为脂肪不是良好的导热体,所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层,能防止体温的放散.所以脂肪有保持体温的作用.脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用,吃进脂肪以后,一时消耗不完的部分可以存在体内,等身体需要热量时再利用.此外,脂肪还有保护内脏器官,滋润皮肤,和防震作用.
溶解营养素的作用.有些不溶于水而只溶于脂类的维生素,只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用.
营养师提示
长期缺乏脂肪性成分,就容易引起人体维生素A、D的缺乏症,以致出现皮肤干燥,头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病.