大师作文网有关寒假作业的相关调查.要求：关于寒假作业量、意义、完成质量的调查
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/12 02:51:30
有关寒假作业的相关调查.要求：关于寒假作业量、意义、完成质量的调查
也可以写有关厚街传统美食的相关调查.要求：厚街传统美食的类型、变迁、由来、制作过程的调查（调查报告用PPT来展示,最好能附照片,照片要有说明）
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厚街烧鹅濑粉 、咸丸 、麻橛 、鱼龙 、炒米饼 、油角 、碌堆 、松糕 、煎堆 、糖环 、香丸 、三禾宴 、冼沙鱼丸 、塘厦碌鹅 、中堂槎滘鱼丝面 、中堂槎滘鱼包 、道窖肉丸粥 、 猪红粥 、茅根粥 、柴鱼花生粥 、蟛蜞粥 、荷叶饭、眉豆糕、冬果 、浮米
厚街烧鹅濑粉是东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿.东莞最出名的烧鹅濑,当然非厚街莫属.烧鹅濑,最讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,加许多特种药材和香料熬制.吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,然后加上一大勺高汤,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味,更是美味诱人.
咸丸是东莞人在冬至、除夕、元宵都吃的.表示合家团圆之意,东莞咸丸用料精细、讲究、糯米粉制作,随意捏成团,不加馅.用鸡作,佐以鱿鱼、虾米、冬菇、腊肉碎粒、咸菜鲜甜美味,是东莞传统美食.
麻橛常常在炒糯米粉中,拌入炒花生（研碎）,更有芝麻.一粒粒麻橛大小相近,若2—3公分长,如榄尖形,即菱形.其色如麻.一把麻橛在手,往往相桑相连,成方胜（四方端正）图案.菱形相套,中国民间称为方胜图案,用于建筑（窗棂）、什器、服饰,妇女用作首饰,寓意为方正无邪,同心合意,优胜吉祥.因此春节期间麻橛成为东莞人互相赠送的小食,互祝吉祥如意.
鱼龙：东莞风俗年糕叫“鱼龙”,取步步高升、取鱼跃龙门之意.因多是出嫁女送娘家礼品或姑嫂姐妹、亲家互送礼品,亦写作“贻笼”.
炒米饼、油角：居民的食量较少,制作的一般较小、较松、较香、互相拜年时只求试香品味,不求饱肚.居民制作的油角较小,不及农民制作的油角大.广州人的油角更小,是莞城油角的一半左右.农民制作的炒米饼、油角较大、较粗、较甜、较硬,以便作干粮.农家的炒米饼,用糖多,一斤米配六两糖（糖要煮溶〕.炒米粉配以炒熟、研烂的花生碎和芝麻,放进放进木饼印,用木锤打实,再用火焙干.居民的炒米饼有的还配有桂花、梅花.以求香雅.饼家的炒米饼取乎两者之间,因不是木锤锤的,比较松化.
碌堆以糯米粉加糖浆,做成团,中空,吹以气,表面沾些芝麻,油炸而成,形似禾碌（沙田柚）.新鲜时香、甜、软,十分可口.时间长后,中间的气跑了,变硬,可切碎,加酒槽、番薯、煲糖水食.
松糕：年二十五炊松糕,祈求来年高升.松糕亦用糯米粉做,将糖粉和入糯粉中,栖入松糕格内.到一半时,放人花生米碎与糖粉.然后再栖满糯粉,蒸熟.新鲜时松软香甜,美味可口.
煎堆,在广州、香港、澳门等地,是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品.东莞人称的煎堆,广州人称作薄罉,是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成.若怕太糯、太粘、吃后饱胀,可加2—4成粘粉.东莞煎堆以艾堆为最佳,正气、去湿毒.这种艾是春头天越冬的稻田里野生出来的,常常是嫩绿的一片,枝头淡黄色小花,采摘回来,用滚水煮过,用刀斩碎,和糯米粉、糖,用油煎就.由于煎堆的做法最简单,一些来不及做年果的人,除夕之日,只好最简便的方法做年果——煎煎堆,因此有“年晚煎堆 人有我有”的歇后语.
糖环：糖环是东莞著名小食,更是春节不可缺少的“冬果”之一,有悠久的历史,也是东莞先人南迁．糖环在东莞已经改面粉为糯米粉.为了喜庆,部分加花米染成红色.与陆游所说“簇青红”同.糖环制作,由“组之成束．扭作环形”,改为用饼印印压、批切出来.但传统的糖环,仍不用饼印,只搓成长条,捏作环形,吃时够硬. 糖环形状大环套小环,环环相扣,寓意连绵不断,生生不息.
香丸：农历正月十五元宵节,东莞市风俗有“结缘”的风俗.人们互相赠送香,以示“结缘”.吃过对方的香丸,即为“结缘”.过去一切有意无意得罪的过错,一笔勾销,不得再记恨.这风俗起因于“元”的谐音为缘、圆、丸.[民国] 《 东莞县志》 卷八载：“元夕张灯烧火树,为狮、象、鱼、龙百戏.其词为大妇所逐死,故俗悯而祀之,亦相戒以不妒也.”元宵节前山区妇女走街串巷叫卖香丸.香丸由糯米经猛火炒成,小如筷子头,内空,入口即溶,有甜味,红、白两色.
三禾宴 ：东莞的水乡以种植水稻为主,每年夏秋之交,禾花飘香,稻谷金黄,以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节,都长得肥胖鲜嫩.人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来,烹饪,摆上宴席,招待客人,俗称三禾宴,其风味别具一格.其中以道窖镇的“三禾宴”最为著名.
冼沙鱼丸：地道的东莞水乡菜.鱼丸是东莞的传统美食,尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名,也就是洗沙鱼丸.洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼,而且鱼塘中不能养鸭鹅,以保持的鱼肉味道的纯净.而且洗沙鱼丸在东莞的各种美食中,可谓最费时费力的菜之一.把鲮鱼剃骨取肉之后,要用两根铁棒反复敲打6个小时以上,让鱼肉中的胶质,也就是蛋白质出来,然后再攒成鱼丸,这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足,扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高,吃起来也相当有咬头.
塘厦碌鹅：不折不扣的东莞山乡菜.首先,“碌”这个字就是土生的东莞话,外人不明其意,听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”,实际“碌”是煮的意思.塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜.将鹅放到调制好的汤里面煮,煮熟后,味道就全部进到了鹅肉里.而骨髓则和白切鸡差不多,肉嫩而骨髓带血,非常新鲜美味.
中堂槎滘鱼丝面：由鱼肉团压薄成片后,切成约十公分的面条状、放进清开水中煮1-2分钟捞起,另配好冬菇丝、韭黄、葱花等,加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成的汤即可食用.
道窖肉丸粥：是以肉丸为主料的米粥,在岭南粥品中独树一帜,在肉丸粥中独占鳌头.由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉,切碎后用钢条敲打直至成为肉酱,这样使肉丸有韧性,入口香脆,弹性特强,佐肉不夺肉香,丸香不腻,齿颊留香,肉味长存,令人垂涎.
猪红粥：数东门和阳桥头那间最出名.早晨,远近群众都慕名前去品尝.不但粥底咸、香合人们品昧,且猪红既软又滑,每碗粥必配以鱼片、油撒、葱花、胡椒粉兼油炸鬼,吃起来让人津津有味.
茅根粥：为吾邑特有之早点,与“鱼片猪红粥”,同为大众最佳之晨餐.乃以鲜茅根、玉竹头,扁豆,赤小豆,茯苓等,与米同熬,具清凉,去湿,降火,诸效用云.——粤人习以药材作汤或肴,谓可宏收“预防”,“医疗”之实效,又可餍口腹之欲,一举而数得也.谚有：“腰酸与骨痛,最好猪腰煲杜仲,唔好得餐鎹.”可见一斑.食时,加盐少许,殊清香可口,佐以油炸桧,可以果腹,童年嗜此,铜元一枚,享用一碗,然后上学去.
柴鱼花生粥：特点是粥闻着有花生香味,看着是黄白相间的颜色,吃着有淡淡的清甜味,夏季胃口不好时,吃粥,吃这款柴鱼花生粥是养生佳品.
蟛蜞粥：麻涌人习惯到田基、塘边、沟坑捕捉体大螯壮的野生蟛蜞吃食.其食法多为泡制蟛蜞粥.加工时除去甲壳 , 小爪和腮脏 , 保留蟆肌肉、双螯 , 放于清水中浸泡 , 洗净后盛起晾干水珠 , 然后用器皿装起加入适量盐油、烧酒、姜汁 , 拌匀腌 2 分钟左右 , 再下放至已煲熟的粥里 , 并配落花生米、咸头菜丝 ( 或叶 ) 等配料于粥中 , 再次煮 10 余分钟 , 待蟛蜞熟透则停.最后放些葱粒、生抽、胡椒粉、味精之类佐料 , 则可勺而食之 , 鲜香可口 , 风味独特.
荷叶饭又称荷包饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成.荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香.此品原是民间传统方便食品,历史已久.明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭.”明代以来,它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食.20世纪20年代,被名师改进而成为茶肆的夏季名点心.
眉豆糕：做法非常简单,是用新鲜的眉豆加上糯米粉和其它香料熬成的,上面还撒上用香油炒过的芝麻,十分可口.这道小食还被评为“广东名小吃”.在东莞,会做的眉豆糕的人家不少,现在的农贸市场上,还经常可以看到有眉豆糕卖.做得好的不多,据说其中有独门秘方.
冬果：东莞人说的冬果绝非冬天的水果,其音为“终果”,是年终、过年用的小食.冬果多用糯米制作,因为糯米椿成粉后,起胶,坚韧,保留时间长,可以度过整个年节,时间达三个月久（由冬至节到二月初二开耕节、.饼家所制冬果品种极多,一般有：雪条、雪耳、雪符、雪扣、雪绳、雪球、通条、蛋扣（亦称鹅肠）、油榄、云耳、云片（称粉片）.雪者熔白糖捣拌上面后,其色白如雪之谓也,其余的是未经上糖,保持原色.冬果经猛油炸脆后,摊冻,熔糖,搅拌,再摊冻,擎分,放在空糖缸或龙埋里,用布封住,随时可以取用.沾满糖的冬果,不会变味,但是怕“露风”.露风后的冬果变软,失去爽脆的味.
浮米：上世纪70年代以后,不少专业爆浮米的小贩,替人爆浮米.只要给米、糖、柴,他们就替人做好糖浮米,加工费不高,很受家长和小市民的欢迎.
厚街烧鹅濑粉是东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿.东莞最出名的烧鹅濑,当然非厚街莫属.烧鹅濑,最讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,加许多特种药材和香料熬制.吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,然后加上一大勺高汤,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味,更是美味诱人.
咸丸是东莞人在冬至、除夕、元宵都吃的.表示合家团圆之意,东莞咸丸用料精细、讲究、糯米粉制作,随意捏成团,不加馅.用鸡作,佐以鱿鱼、虾米、冬菇、腊肉碎粒、咸菜鲜甜美味,是东莞传统美食.
麻橛常常在炒糯米粉中,拌入炒花生（研碎）,更有芝麻.一粒粒麻橛大小相近,若2—3公分长,如榄尖形,即菱形.其色如麻.一把麻橛在手,往往相桑相连,成方胜（四方端正）图案.菱形相套,中国民间称为方胜图案,用于建筑（窗棂）、什器、服饰,妇女用作首饰,寓意为方正无邪,同心合意,优胜吉祥.因此春节期间麻橛成为东莞人互相赠送的小食,互祝吉祥如意.
鱼龙：东莞风俗年糕叫“鱼龙”,取步步高升、取鱼跃龙门之意.因多是出嫁女送娘家礼品或姑嫂姐妹、亲家互送礼品,亦写作“贻笼”.
炒米饼、油角：居民的食量较少,制作的一般较小、较松、较香、互相拜年时只求试香品味,不求饱肚.居民制作的油角较小,不及农民制作的油角大.广州人的油角更小,是莞城油角的一半左右.农民制作的炒米饼、油角较大、较粗、较甜、较硬,以便作干粮.农家的炒米饼,用糖多,一斤米配六两糖（糖要煮溶〕.炒米粉配以炒熟、研烂的花生碎和芝麻,放进放进木饼印,用木锤打实,再用火焙干.居民的炒米饼有的还配有桂花、梅花.以求香雅.饼家的炒米饼取乎两者之间,因不是木锤锤的,比较松化.
碌堆以糯米粉加糖浆,做成团,中空,吹以气,表面沾些芝麻,油炸而成,形似禾碌（沙田柚）.新鲜时香、甜、软,十分可口.时间长后,中间的气跑了,变硬,可切碎,加酒槽、番薯、煲糖水食.
松糕：年二十五炊松糕,祈求来年高升.松糕亦用糯米粉做,将糖粉和入糯粉中,栖入松糕格内.到一半时,放人花生米碎与糖粉.然后再栖满糯粉,蒸熟.新鲜时松软香甜,美味可口.
煎堆,在广州、香港、澳门等地,是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品.东莞人称的煎堆,广州人称作薄罉,是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成.若怕太糯、太粘、吃后饱胀,可加2—4成粘粉.东莞煎堆以艾堆为最佳,正气、去湿毒.这种艾是春头天越冬的稻田里野生出来的,常常是嫩绿的一片,枝头淡黄色小花,采摘回来,用滚水煮过,用刀斩碎,和糯米粉、糖,用油煎就.由于煎堆的做法最简单,一些来不及做年果的人,除夕之日,只好最简便的方法做年果——煎煎堆,因此有“年晚煎堆 人有我有”的歇后语.
糖环：糖环是东莞著名小食,更是春节不可缺少的“冬果”之一,有悠久的历史,也是东莞先人南迁．糖环在东莞已经改面粉为糯米粉.为了喜庆,部分加花米染成红色.与陆游所说“簇青红”同.糖环制作,由“组之成束．扭作环形”,改为用饼印印压、批切出来.但传统的糖环,仍不用饼印,只搓成长条,捏作环形,吃时够硬. 糖环形状大环套小环,环环相扣,寓意连绵不断,生生不息.
香丸：农历正月十五元宵节,东莞市风俗有“结缘”的风俗.人们互相赠送香,以示“结缘”.吃过对方的香丸,即为“结缘”.过去一切有意无意得罪的过错,一笔勾销,不得再记恨.这风俗起因于“元”的谐音为缘、圆、丸.[民国] 《 东莞县志》 卷八载：“元夕张灯烧火树,为狮、象、鱼、龙百戏.其词为大妇所逐死,故俗悯而祀之,亦相戒以不妒也.”元宵节前山区妇女走街串巷叫卖香丸.香丸由糯米经猛火炒成,小如筷子头,内空,入口即溶,有甜味,红、白两色.
三禾宴 ：东莞的水乡以种植水稻为主,每年夏秋之交,禾花飘香,稻谷金黄,以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节,都长得肥胖鲜嫩.人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来,烹饪,摆上宴席,招待客人,俗称三禾宴,其风味别具一格.其中以道窖镇的“三禾宴”最为著名.
冼沙鱼丸：地道的东莞水乡菜.鱼丸是东莞的传统美食,尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名,也就是洗沙鱼丸.洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼,而且鱼塘中不能养鸭鹅,以保持的鱼肉味道的纯净.而且洗沙鱼丸在东莞的各种美食中,可谓最费时费力的菜之一.把鲮鱼剃骨取肉之后,要用两根铁棒反复敲打6个小时以上,让鱼肉中的胶质,也就是蛋白质出来,然后再攒成鱼丸,这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足,扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高,吃起来也相当有咬头.
塘厦碌鹅：不折不扣的东莞山乡菜.首先,“碌”这个字就是土生的东莞话,外人不明其意,听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”,实际“碌”是煮的意思.塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜.将鹅放到调制好的汤里面煮,煮熟后,味道就全部进到了鹅肉里.而骨髓则和白切鸡差不多,肉嫩而骨髓带血,非常新鲜美味.
中堂槎滘鱼丝面：由鱼肉团压薄成片后,切成约十公分的面条状、放进清开水中煮1-2分钟捞起,另配好冬菇丝、韭黄、葱花等,加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成的汤即可食用.
道窖肉丸粥：是以肉丸为主料的米粥,在岭南粥品中独树一帜,在肉丸粥中独占鳌头.由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉,切碎后用钢条敲打直至成为肉酱,这样使肉丸有韧性,入口香脆,弹性特强,佐肉不夺肉香,丸香不腻,齿颊留香,肉味长存,令人垂涎.
猪红粥：数东门和阳桥头那间最出名.早晨,远近群众都慕名前去品尝.不但粥底咸、香合人们品昧,且猪红既软又滑,每碗粥必配以鱼片、油撒、葱花、胡椒粉兼油炸鬼,吃起来让人津津有味.
茅根粥：为吾邑特有之早点,与“鱼片猪红粥”,同为大众最佳之晨餐.乃以鲜茅根、玉竹头,扁豆,赤小豆,茯苓等,与米同熬,具清凉,去湿,降火,诸效用云.——粤人习以药材作汤或肴,谓可宏收“预防”,“医疗”之实效,又可餍口腹之欲,一举而数得也.谚有：“腰酸与骨痛,最好猪腰煲杜仲,唔好得餐鎹.”可见一斑.食时,加盐少许,殊清香可口,佐以油炸桧,可以果腹,童年嗜此,铜元一枚,享用一碗,然后上学去.
柴鱼花生粥：特点是粥闻着有花生香味,看着是黄白相间的颜色,吃着有淡淡的清甜味,夏季胃口不好时,吃粥,吃这款柴鱼花生粥是养生佳品.
蟛蜞粥：麻涌人习惯到田基、塘边、沟坑捕捉体大螯壮的野生蟛蜞吃食.其食法多为泡制蟛蜞粥.加工时除去甲壳 , 小爪和腮脏 , 保留蟆肌肉、双螯 , 放于清水中浸泡 , 洗净后盛起晾干水珠 , 然后用器皿装起加入适量盐油、烧酒、姜汁 , 拌匀腌 2 分钟左右 , 再下放至已煲熟的粥里 , 并配落花生米、咸头菜丝 ( 或叶 ) 等配料于粥中 , 再次煮 10 余分钟 , 待蟛蜞熟透则停.最后放些葱粒、生抽、胡椒粉、味精之类佐料 , 则可勺而食之 , 鲜香可口 , 风味独特.
荷叶饭又称荷包饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成.荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香.此品原是民间传统方便食品,历史已久.明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭.”明代以来,它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食.20世纪20年代,被名师改进而成为茶肆的夏季名点心.
眉豆糕：做法非常简单,是用新鲜的眉豆加上糯米粉和其它香料熬成的,上面还撒上用香油炒过的芝麻,十分可口.这道小食还被评为“广东名小吃”.在东莞,会做的眉豆糕的人家不少,现在的农贸市场上,还经常可以看到有眉豆糕卖.做得好的不多,据说其中有独门秘方.
冬果：东莞人说的冬果绝非冬天的水果,其音为“终果”,是年终、过年用的小食.冬果多用糯米制作,因为糯米椿成粉后,起胶,坚韧,保留时间长,可以度过整个年节,时间达三个月久（由冬至节到二月初二开耕节、.饼家所制冬果品种极多,一般有：雪条、雪耳、雪符、雪扣、雪绳、雪球、通条、蛋扣（亦称鹅肠）、油榄、云耳、云片（称粉片）.雪者熔白糖捣拌上面后,其色白如雪之谓也,其余的是未经上糖,保持原色.冬果经猛油炸脆后,摊冻,熔糖,搅拌,再摊冻,擎分,放在空糖缸或龙埋里,用布封住,随时可以取用.沾满糖的冬果,不会变味,但是怕“露风”.露风后的冬果变软,失去爽脆的味.
浮米：上世纪70年代以后,不少专业爆浮米的小贩,替人爆浮米.只要给米、糖、柴,他们就替人做好糖浮米,加工费不高,很受家长和小市民的欢迎.