大师作文网米酒和黄酒有什么区别
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/11 14:43:12
米酒和黄酒有什么区别
米酒,又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒,也是汉民族的特产之一,有悠久的饮用历史.
米酒与黄酒有很多近似之处,因此有些地方也把黄酒称为“米酒”.它们的区别是：米酒只用大米作为原料,使用的是甜酒发酵曲,制作工序简单,含酒精量较少,味道偏甜,适宜人群更大,最宜作夏季的饮料.制作法是将米饭（干饭）凉透后拌曲,保温发酵24小时即成.一般来说,用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍.
〔营养成分〕
与黄酒相近,乙醇含量低.
〔医生的观点〕
米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱.用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品.
黄酒,又称老酒、饭酒和绍兴酒,在日本被称为“液体蛋糕”,是汉民族的特产,酒中的瑰宝,也是世界上最古老的人造饮料之一,距今已有6000多年的历史,由米与发酵曲和药酒酿造而成,性热味甘苦.
黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异,很可能是世界上品种最多的一种饮料.甚至在一乡一村中,各酒厂或各个家庭所制作的黄酒也各有不同,在全国范围内更加不计其数.最著名的黄酒,要算浙江绍兴漓渚江畔唯一的一家咸亨黄酒厂生产的加饭酒,昧道醇厚,举世无双,究其原因是漓渚之水中含有较多的微量元素钼和锶.
不论种类再多,所用原料都离不开米,或糯米,或粳米,或籼米,或黍米,因而有些地方又叫它米酒.其特点有三：一是度数低,酒精含量都在5％～20％之间,糖度也适中,黄中带红或黄中带白,香气浓郁,醇厚可口,色泽明亮,呈琥珀色；二是营养价值特别高,比被列为世界营养食品的啤酒还要高 10倍；三是用途广泛,用法多样,并且有其得天独厚的调味功能.
按产地区分,国内知名的黄酒有绍兴加饭黄酒、福建的沉缸酒、山东的即墨老酒、江苏的丹阳封缸酒、辽宁的大连黄酒、江西的九江封缸酒和湖北的枣阳地封酒等.
〔营养成分〕
黄酒的化学成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外,还含有酯类等多种物质.据测定,每100克黄酒中,酒精的容量占5.5％～20％,重量占 4.4％～17．l％,蛋白质占 1.2％～2.0％,热量为150.355.9千焦,维生素B1为0.01～0.20毫克,维生素B2为 0.01～0.10毫克,钙9（武汉糯香酒 6.4度）～104（上海黄酒）毫克,磷9～30毫克,铁0.l（绍兴加饭酒）～1.3（绍兴元红黄酒）毫克,另含一定量的锌、铜、镁、锰、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有机酸或氨基酸.
黄酒所含乙醇的度数虽然低于白酒而高于啤酒,但发热量却居于各类酿造物之首；黄酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麦曲发酵的过程中酿造出来的,绝无人工勾兑,所以它性情柔和,不刺头,氨基酸和葡萄糖等有益于人体健康的成分多.同一种黄酒,封存时间越长,特别是低温条件下长期封存,氨基酸的含量会大量增加,酒味会更浓.
〔医生的观点〕
黄酒香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,既可单独像白酒、啤酒那样饮用,又可像醋或酱油那样与饭菜掺合到一起食用；既可作为饮料,又可作为调料用于百菜烹调,所以它的用途非常广泛,几乎适宜于一切人饮用或食用,只是有个用量多寡的问题.
一般认为,黄酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,因此最宜冬季饮用,只要没有酒精过敏反应,成人均可选用.尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱,精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效.
黄酒作为调味佳品的原理在于：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味.黄酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.因此,黄酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与黄酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系.
对酒精过敏者不宜饮用,一次也不能饮用过多而至醉,夏季更不宜饮用.
〔调理新常识〕
黄酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮,也可以加热后饮用,还能与桂圆、荔枝、红枣、人参等同煮后饮用.把黄酒与面条等混在一起食用,更具有独特的风味.具体来说,作为药用,对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症,生饮疗效比较好；对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症,可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤,效果较好.
作为调料,黄酒的用法有两种：一是在菜肴烹调前用酒拌渍,二是在菜肴烹制过程中淋撒.
米酒与黄酒有很多近似之处,因此有些地方也把黄酒称为“米酒”.它们的区别是：米酒只用大米作为原料,使用的是甜酒发酵曲,制作工序简单,含酒精量较少,味道偏甜,适宜人群更大,最宜作夏季的饮料.制作法是将米饭（干饭）凉透后拌曲,保温发酵24小时即成.一般来说,用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍.
〔营养成分〕
与黄酒相近,乙醇含量低.
〔医生的观点〕
米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱.用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品.
黄酒,又称老酒、饭酒和绍兴酒,在日本被称为“液体蛋糕”,是汉民族的特产,酒中的瑰宝,也是世界上最古老的人造饮料之一,距今已有6000多年的历史,由米与发酵曲和药酒酿造而成,性热味甘苦.
黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异,很可能是世界上品种最多的一种饮料.甚至在一乡一村中,各酒厂或各个家庭所制作的黄酒也各有不同,在全国范围内更加不计其数.最著名的黄酒,要算浙江绍兴漓渚江畔唯一的一家咸亨黄酒厂生产的加饭酒,昧道醇厚,举世无双,究其原因是漓渚之水中含有较多的微量元素钼和锶.
不论种类再多,所用原料都离不开米,或糯米,或粳米,或籼米,或黍米,因而有些地方又叫它米酒.其特点有三：一是度数低,酒精含量都在5％～20％之间,糖度也适中,黄中带红或黄中带白,香气浓郁,醇厚可口,色泽明亮,呈琥珀色；二是营养价值特别高,比被列为世界营养食品的啤酒还要高 10倍；三是用途广泛,用法多样,并且有其得天独厚的调味功能.
按产地区分,国内知名的黄酒有绍兴加饭黄酒、福建的沉缸酒、山东的即墨老酒、江苏的丹阳封缸酒、辽宁的大连黄酒、江西的九江封缸酒和湖北的枣阳地封酒等.
〔营养成分〕
黄酒的化学成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外,还含有酯类等多种物质.据测定,每100克黄酒中,酒精的容量占5.5％～20％,重量占 4.4％～17．l％,蛋白质占 1.2％～2.0％,热量为150.355.9千焦,维生素B1为0.01～0.20毫克,维生素B2为 0.01～0.10毫克,钙9（武汉糯香酒 6.4度）～104（上海黄酒）毫克,磷9～30毫克,铁0.l（绍兴加饭酒）～1.3（绍兴元红黄酒）毫克,另含一定量的锌、铜、镁、锰、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有机酸或氨基酸.
黄酒所含乙醇的度数虽然低于白酒而高于啤酒,但发热量却居于各类酿造物之首；黄酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麦曲发酵的过程中酿造出来的,绝无人工勾兑,所以它性情柔和,不刺头,氨基酸和葡萄糖等有益于人体健康的成分多.同一种黄酒,封存时间越长,特别是低温条件下长期封存,氨基酸的含量会大量增加,酒味会更浓.
〔医生的观点〕
黄酒香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,既可单独像白酒、啤酒那样饮用,又可像醋或酱油那样与饭菜掺合到一起食用；既可作为饮料,又可作为调料用于百菜烹调,所以它的用途非常广泛,几乎适宜于一切人饮用或食用,只是有个用量多寡的问题.
一般认为,黄酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,因此最宜冬季饮用,只要没有酒精过敏反应,成人均可选用.尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱,精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效.
黄酒作为调味佳品的原理在于：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味.黄酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.因此,黄酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与黄酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系.
对酒精过敏者不宜饮用,一次也不能饮用过多而至醉,夏季更不宜饮用.
〔调理新常识〕
黄酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮,也可以加热后饮用,还能与桂圆、荔枝、红枣、人参等同煮后饮用.把黄酒与面条等混在一起食用,更具有独特的风味.具体来说,作为药用,对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症,生饮疗效比较好；对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症,可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤,效果较好.
作为调料,黄酒的用法有两种：一是在菜肴烹调前用酒拌渍,二是在菜肴烹制过程中淋撒.