大师作文网鸡脚怎么做好吃
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/10 13:01:09
鸡脚怎么做好吃
做法一
食材准备
原料：鸡爪300克；
卤鸡爪
卤鸡爪
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净.
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可.
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小.
鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠.
做法二
食材准备
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯.
制作步骤
卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出.
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克.
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成.
2、香料和药材包须经常泡在盆中.卤水制成后,最好是隔日使用.
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草
卤鸡爪原料过程照片
卤鸡爪原料过程照片(13张)
50克、装入“药袋”；
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣.
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水.卤水存放时间愈长愈香.
保存方法
每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质.不能有水份混入防止变质.(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
做法六
食材准备
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂
卤鸡爪
卤鸡爪
皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片.
制作步骤
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤.
2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片.
3、将汤烧开,倒入香油即可.
食材准备
原料：鸡爪300克；
卤鸡爪
卤鸡爪
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净.
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可.
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小.
鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠.
做法二
食材准备
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯.
制作步骤
卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出.
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克.
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成.
2、香料和药材包须经常泡在盆中.卤水制成后,最好是隔日使用.
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草
卤鸡爪原料过程照片
卤鸡爪原料过程照片(13张)
50克、装入“药袋”；
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣.
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水.卤水存放时间愈长愈香.
保存方法
每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质.不能有水份混入防止变质.(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
做法六
食材准备
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂
卤鸡爪
卤鸡爪
皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片.
制作步骤
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤.
2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片.
3、将汤烧开,倒入香油即可.