请问生物专家:有关酵母菌的问题

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：生物作业时间：2024/09/20 19:31:29

请问生物专家:有关酵母菌的问题
为什么酒和酸奶都是酵母菌发酵形成的,而酒是越陈越好,而酸奶却有一定的保质期呢?

楼主你错了,酿酒用的是酿酒酵母,制酸奶用的是乳酸菌.在无氧呼吸中的糖代谢途径中,生成酒精和生成乳酸是两条不同的途径,不能混为一谈.
而酒精可以存放很久,是因为其实对细胞有毒害作用,正是由于这个原因,它能用于消毒.所以它不会被其他微生物转化分解.酒存放的时间长了后,少量的乙醇会氧化为乙酸,生成的乙酸又和乙醇反应,生成具有香味的乙酸乙酯,这就是救越陈越香的原因了
而乳酸本身就可以被一些微生物进行在分解,再加上酸奶是由牛奶制得的.三楼的一个错误是,乳酸菌利用的不是蛋白质,而是乳糖.牛奶中的蛋白质（包括具有活性的酶）很容易因为其他微生物的污染而被利用.特别是那种半固体的酸奶酪,里面由于要保持还有乳酸菌存在,需要低温保存来抑制其他微生物和乳酸菌继续分解酸奶中的物质.

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