关于西餐礼仪我带我弟弟去吃西餐,还必须要穿正式衣服去吗?休闲装可以吗?前菜吃完后,等待下一道菜上来之前,吃前菜的餐具如何

关于西餐礼仪
我带我弟弟去吃西餐,还必须要穿正式衣服去吗?休闲装可以吗?
前菜吃完后,等待下一道菜上来之前,吃前菜的餐具如何放置

西餐礼仪的知识:
　　用 刀 叉 吃 有 骨 头 的 肉
　　吃 有 骨 头 的 肉 时 , 可 以 用 手 拿 着 吃 . 若 想 吃 得 更 优 雅 , 还 是 用 刀 较 好 .用 叉 子 将 整 片 肉 固 定 （可 将 叉 子 朝 上 , 用 叉 子 背 部 压 住 肉） , 再 用 刀 沿 骨 头 插 人 , 把 肉 切 开 . 最 好 是 边 切 边 吃 .
　　必 须 用 手 吃 时 , 会 附 上 洗 手 水 . 当 洗 手 水 和 带 骨 头 的 肉 一 起 端 上 来 时 , 意 味 着 “ 请 用 手 吃 ” . 用 手 指 拿 东 西 吃 后 ,将 手 指 放 在 装 洗 手 水 的 碗 里 洗 净 . 吃 一 般 的 菜 时 , 如果 把 手 指 弄 脏 , 也 可 请 侍 者 端 洗 手 水 来 , 注 意 洗 手 时 要 轻 轻 地 洗 .
　　吃 面 包 可 蘸 调 味 汁
　　吃 到 连 调 味 汁 都 不 剩 , 是 对 厨 师 的 礼 貌 . 注 意 不 要 把 面 包 盘 子 “ 舔 ” 得 很 干 净 , 而 要 用 叉 子 叉 住 已 撕 成 小 片 的 面 包 , 再 蘸 一 点 调 味 汁 来 吃 , 是 雅 观 的 作 法 .
　　用 餐 巾 内 侧 擦 拭
　　弄 脏 嘴 巴 时 , 一 定 要 用 餐 巾 擦 拭 , 避 免 用 自 己 的 手 帕 . 用 餐 巾 反 摺 的 内 侧 来 擦 ,而 不 是 弄 脏 其 正 面 , 是 应 有 的 礼 貌 . 手 指 洗 过 后 也 是 用 餐 巾 擦 的 . 若 餐 巾 脏 得 厉 害 , 请 侍 者 重 新 更 换 一 条 .
　　凡 事 由 侍 者 代 劳
　　在 一 流 餐 厅 里 , 客 人 除 了 吃 以 外 , 诸 如 倒 酒 、 整 理 餐 具 、捡 起 掉 在 地 上 的 刀 叉 等 事 , 都 应 让 侍 者 去 做 . 在 国 外 , 进 餐 时 侍 者 会 来 问 ： “How is everything?” 如 果 没 有 问 题 , 可 用 “Good” 来 表 达 满 意 .
　　聊 天 切 忌 大 声 喧 哗
　　在 餐 厅 吃 饭 时 就 要 享 受 美 食 和 社 交 的 乐 趣 , 沉 默 地 各 吃 各 的 会 很 奇 怪 . 但 旁 若 无 人 地 大 声 喧 哗 , 也 是 极 失 礼 的 行 为 . 音 量 要 小 心 保 持 对 方 能 听 见 的 程 度 , 别 影 响 到 邻 桌 .
　　中 途 离 席 时 将 餐 巾 放 在 椅 子 上
　　万 不 得 已 要 中 途 离 席 时 , 最 好 在 上 菜 的 空 档 , 向 同 桌 的 人 打 声 招 呼 , 把 餐 巾 放 在 椅 子 上 再 走 , 别 打 乱 了 整 个 吃 饭 的 程 序 和 气 氛 . 吃 完 饭 后 , 只 要 将 餐 巾 随 意 放 在 餐 桌 即 可 , 不 必 特 意 叠 整 齐.
　　任 意 选 择 乳 酪
　　高 级 餐 厅 上 甜 点 之 前 , 会 送 上 一 个 大 托 盘 , 摆 满 数 种 乳 酪 、 饼 干 和 水 果 , 挑 多 少 种 都 可 以 , 但 以 吃 得 下 的 范 围 为 准 .
　　用 叉 子 和 汤 匙 吃 甜 点
　　上 甜 点 时 大 都 会 附 上 汤 匙 和 叉 子 . 冰 淇 淋 之 类 的 甜 点 容 易 滑 动 , 可 用 叉 子 固 定 并 集 中 , 再 放 到 汤 匙 里 吃 . 大 块 的 水 果 可 以 切 成 一 口 的 大 小 , 再 用 叉 子 叉 来 吃 .
　　如 何 招 呼 侍 者
　　侍 者 会 经 常 注 意 客 人 的 需 要 . 若 需 要 服 务 , 可 用 眼 神 向 他 示 意 或 微 微 把 手 抬 高 , 侍 者 会 马 上 过 来 . 如 果 对 服 务 满 意 , 想 付 小 费 时 , 可 用 签 帐 卡 支 付 , 即 在 帐 单 上 写 下 含 小 费 在 内 的 总 额 再 签 名 . 最 后 别 忘 记 口 头 致 谢 .
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　　西 餐 礼 仪 知 识2007-07-27 10:29随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多.在组织的涉外活动中,为适合国外客人的饮食习惯,有时要用西餐来招待客人.西餐厅一般比较宽敞,环境幽雅,吃西餐又便于交谈,因此,在公共关系宴请中,是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式.西餐源远流长,又十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解一些西餐方面的知识是十分重要的.
　　西餐的特点
　　“西餐”,是我国对欧美地区菜肴的统称,是一个泛指.如粗略地划分,西餐大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”,又称“欧式”,其特点是选料精纯、口味清淡,以款式多,制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”,也称“俄式”,其特点是味道浓,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著称.此外,还有在英国菜基础上发展起来的“美式”.如进一步细分,则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等.各国菜系自成风味,各有各的风格,其中尤以法国菜最为突出.但是从总体上看,与中餐相比,西餐至少具有以下几个显著的特点：
　　首先,西餐极重视各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调.
　　其次,选料精细,用料广泛.西餐烹饪在选料时十分精细、考究,而且选料十分广泛.如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜,选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜.
　　第三,讲究调味,注重色泽.西餐烹调的调味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品.法国菜还注重用酒调味,在烹调时普遍用酒,不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲.
　　最后,工艺严谨,器皿讲究.西餐的烹调方法很多,常用的有煎、烩、烤、焖等十几种,而且十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨.烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点.特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重.
　　餐具的使用
　　1.西餐的餐具
　　广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等.其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究,正式宴会几乎每上一种酒,都要换上专用的玻璃酒杯.
　　狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件.刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿,用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀.叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉.匙则有汤匙、甜食匙、茶匙.公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉.
　　餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心,盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）.两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线,如有席位卡,则放在垫盘的前方.所有的餐刀放在垫盘的右侧,刀刃朝向垫盘.各种匙类放在餐刀右边,匙心朝上.餐叉则放在垫盘的左边,叉齿朝上.一个座席一般只摆放三副刀叉.面包碟放在客人的左手边,上置面包刀（即黄油刀,供抹奶油、果酱用,而不是用来切面包）一把,各类酒杯和水杯则放在右前方.如有面食,吃面食的匙、叉则横放在前方.
　　2.餐具的用法
　　刀叉持法.用刀时,应将刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在刀柄上,但需注意食指决不能触及刀背,其余三指则顺势弯曲,握住刀柄.叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上.持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取食,也可以用于取食某些头道菜和馅饼,还可以用取食那种无需切割的主菜.
　　刀叉的使用.右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内.欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物入口均以左手持叉.美国人则切割后,将刀放下换右手持叉送食入口.
　　刀叉并用时,持叉姿势与持刀相似,但叉齿应该向下.通常刀叉并用是在取食主菜的时候,但若无需要刀切割时,则可用叉切割,这两种方法都是正确的.
　　匙的用法.持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物.
　　餐巾用法.进餐时,大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上,小餐巾可伸开直接铺在腿上.注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方,如飞机上可以如此）.拭嘴时需用餐巾的上端,并用其内侧来擦嘴.绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等.
　　西餐进餐礼仪
　　因为西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐,因此,参加西餐宴会,除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外,还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识.
　　1.餐具使用的礼仪
　　吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿.正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙）,并以上菜的先后顺序由外向内排列.进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉.每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具.如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走.
　　使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话.
　　2.进餐礼仪
　　西餐种类繁多,风味各异,因此其上菜的顺序,因不同的菜系、不同的规格而有所差异,但其基本顺序大体相同.
　　一餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成：
　　第一,饮料（果汁）、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲.
　　第二,汤类（也即头菜）.需用汤匙,此时一般上有黄油、面包.
　　第三,蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）.可使用垫盘两侧相应的刀叉.
　　第四,主菜（肉食或熟菜）.肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食.如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具.
　　第五,餐后食物.一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等.最后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙.
　　进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取.如吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃.吃饼干、薯片或小粒水果,可以用手取食.面包则一律手取,注意取自己左手前面的,不可取错.取面包时,左手拿取,右手撕开,再把奶油涂上去,一小块一小块撕着吃.不可用面包蘸汤吃,也不可一整块咬着吃.
　　喝汤时,切不可以汤盘就口,必须用汤匙舀着喝.姿势是：用左手扶着盘沿,右手用匙舀,不可端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也不可频率太快.如果汤太烫时,应待其自然降温后再喝.
　　吃肉或鱼的时候,要特别小心.用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子进食,千万不可用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬.这类菜盘里一般有些生菜,往往是用于点缀和增加食欲的,吃不吃由你,不要为了面子强吃下去.
　　餐桌上的佐料,通常已经备好,放在桌上.如果距离太远,可以请别人麻烦一下,不能自己站起来伸手去拿,这是很难看的.
　　吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里.至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞,更是失礼和缺乏修养的行为.
　　吃西餐还应注意坐姿.坐姿要正,身体要直,脊背不可紧靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可.不可伸腿,不能翘起二郎腿,也不要将胳臂肘放到桌面上.
　　饮酒时,不要把酒杯斟得太满,也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）.如刚吃完油腻食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的.干杯时,即使不喝,也应将酒杯在嘴唇边碰一下,以示礼貌.
　　有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结：首先,举起酒杯,双目平视,欣赏色彩；其次,稍微端近,轻闻酒香；然后,小啜一口；第四,慢慢品尝；最后,赞美酒好、酒香.
　　总之,西餐既重礼仪,又讲规矩,只有认真掌握好,才能在就餐时表现得温文尔雅,颇具风度.