热干面碱面的具体做法,面粉和碱的比例是多少?

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/11 22:15:08

热干面制作工艺简介：
1.和面：面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.1.6毫米之间.
2.掸面：掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团.上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅.快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开.一般25公斤面淋1.2公斤油.
3.烫面：水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中.
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖.
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱.最后在芝麻酱中加入四成小麻油.

热干面碱面的具体做法,面粉和碱的比例是多少? 求热干面和面的方法面粉和食用碱、盐的比例求求大哥大姐帮忙碱面是什么颜色的碱面的具体做法,面粉和碱的比例是多少?做出来的面是什么颜色的?碱面是不是所谓的凉面,怎样使其出锅后不会站蒸馒头时,面粉和碱的比例是多少呢? 杂酱面和热干面是不是一种面用老面坐馒头的比例是多少（碱.老面.面粉,水）? 夏天面粉和酵母粉的比例是多少? 做披萨水和面粉的比例是多少面粉和面的时候是不是都要放酵母?比如做面条,做饼的时候和的面,酵母和面粉和水的比例大致是多少呀? 热干面的起源是什么怎样吃热干面最正宗蒸馒头时水、面粉和酵母粉的比例是多少? 怎样做馒头?发酵粉和面粉的利比例是多少?