为什么番茄越煮越酸?吃生番茄时,细胞液也会流出来,可是很甜而不酸,我很讨厌煮番茄的酸味,

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/10 16:02:25

为什么番茄越煮越酸?
吃生番茄时,细胞液也会流出来,可是很甜而不酸,我很讨厌煮番茄的酸味,

这是因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著.如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些.特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸.
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性.
不一定只有番茄煮熟才变酸,拿冬瓜来看也是一样.一般来说,煮冬瓜时下盐过早,比煮透以后再下盐的味道会酸一点,原因也在这里.不过,番茄和冬瓜的成分不完全相同,所以它们煮熟以后的酸味也就有差别.

为什么番茄越煮越酸?吃生番茄时,细胞液也会流出来,可是很甜而不酸,我很讨厌煮番茄的酸味, 为什么生番茄是甜的,煮熟的番茄是酸的?为什么煮的番茄是甜的,用来滚汤的番茄是酸的?究竟什么回事呢? 1)切西瓜和番茄果实时,流出来的汁为什么是细胞液? 切好的番茄放上糖为什么会汁水流出来 1)切西瓜和番茄果实时,流出来的汁是?细胞液?还是液泡? 我喜欢吃生的番茄,讨厌熟的番茄怎么煮才会比较酸,现在的番茄都没酸味? 番茄果流出来的水来自番茄细胞的哪个结构吃番茄时,吃番茄皮好不好? 番茄中带有酸味的物质在哪里?番茄中带有酸味的物质在哪里? 吃番茄的好处切开番茄时,流出的红色汁液主要是__________,来自于番茄中的____.