大师作文网反式脂肪酸存在于什么食物中?
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/11 14:44:50
反式脂肪酸存在于什么食物中?
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定,成固体状态,可以使食品外观更好看,口感松软；与动物油相比价格更低廉,而且在20世纪早期,人们认为植物油比动物油更健康,用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步.在氢化植物油发明前,食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油,后来被氢化植物油取代.80年代以后,欧美国家发现长期使用反式脂肪酸可能会导致冠心病等心脏疾病,与天然动物油脂相比,对健康的有害程度一点也不小.如今联合国粮农组织和世界卫生组织都建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取的总热量的1%,大约相当于2克.而一份炸薯条的反式脂肪酸含量大约5克.在蛋糕甜品这块添加的会比较多.为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸.包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油.产品类型 反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比牛奶、羊奶 3 % ～5 %反刍动物体脂 4% ～1 1 %氢化植物油 14.2%～34.3%起酥油 7.3%～31.7% 硬质黄油 1.6%～23.1%面包和丹麦糕 37%炸鸡和法式油炸土豆 36%炸薯条 35%糖果类脂肪 27%