微生物引起的食品腐败变质有哪几种类型?如何合理使用防腐剂?面包的防腐采用哪种防腐剂最好?为什么?

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/10 22:16:43

面包的防腐采用丙酸钙最好.
原因：
一、是丙酸钙对霉菌的作用强,而面包的防腐主要是防止发霉；
二、是丙酸钙对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；
三、是丙酸对酵母菌几乎无影响；
四、是丙酸钙可强化面包的钙成分.
微生物引起的食品腐败变质的类型
细菌引起的腐败变质:
作用于食品中的糖类、蛋白质、脂肪.
霉菌引起的食品霉变现象：
作用于食品中的碳水化合物、蛋白质.
食品发酵现象：
作用于食品中的糖类.
* 酒精发酵 * 醋酸发酵 * 乳酸发酵
* 丁酸（酪酸）发酵
防腐剂的正确使用
1.了解防腐剂的抑菌谱、最低抑菌浓度和食品所带的腐败性菌类,做到有的放矢.
2.了解所用防腐剂的物理化学性质,如pH条件等,以便正确使用.
3.了解食品加工、贮藏条件、期限和在这些过程中对防腐剂效果的影响,以便使防腐剂始终有效.

微生物引起的食品腐败变质有哪几种类型?如何合理使用防腐剂?面包的防腐采用哪种防腐剂最好?为什么? 为什么说微生物引起的食品腐败变质最为严重微生物引起食品腐败变质的鉴定方法有哪些含防腐剂的食品腌制食品腐败是什么微生物引起的食品防腐剂的成分是什么微生物引起食品变质的基本原理是什么? 食品中的防腐剂食品中常用的防腐剂有那几种? 引起食品腐败变质最重要的物理因素是什么怎样的物质才能做食品防腐剂?为什么铁粉既可做防腐剂又能做干燥剂? 食品保鲜剂可以有效地防止食品的腐败变质．食品保鲜的措施有添加防腐剂、充填保护气体、放置干燥剂和脱氧保鲜剂等．一次，小明在食品微生物学请你谈谈如何控制微生物对食品的污染和腐败变质?（大题,望详细介绍）