大师作文网小烧酒发酵过程
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/10 23:02:51
小烧酒发酵过程
小烧酒的主要原料是大麦、五米、苦荞,也常用稻谷、稗子、粟、薯等.酿造小锅酒的过程分两个阶段：一是捂酒饭.将备好的原料粮浸泡透心或煮熟,摊开,晾凉,撒上酒曲并搅拌均匀,然后装入瓦罐或专用的小酒窖内,封盖发酵.二是烤酒.烤酒器具有大、小铁锅各一口,木制酒甑一只,酒漏一个,引酒管一根,贮酒器一个.以上各项准备工作完成后,加火把水煮沸,使强烈的蒸气上升,把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部,快速凝聚为酒液,滴落在酒漏里,再顺着引酒竹管流到贮酒器内.彝家小锅酒醇香爽口,清心提神.传统以自酿自饮为主,也是馈赠亲友的佳品.