芦笋是什么 芦笋怎么吃

芦笋是什么 芦笋怎么吃

芦笋是指石刁柏嫩茎,因其嫩茎挺直,顶端鳞片紧包,形如石刁,枝叶展开酷似松柏针叶,故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋.芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为‘龙须菜’、‘猪尾巴’、‘蚂蚁杆’、‘狼尾巴根’；我国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为‘药鸡豆子’；甘肃人称之为‘假天麻’、‘猪尾巴’、‘假天门冬’等等. 芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,及多种甾体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,因此长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果. 芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可.冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出.著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”. 1. 清炒芦笋： 主料：芦笋200克,葱粒l00克.盐适量,淀粉、料酒、醋少许. 做法： 1. 将芦笋洗净,切成段,备用. 2. 炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘. 芦笋烧干贝： 主料：鲜芦笋200克,干贝250克(水发或鲜贝),豌豆25克,高汤200克,水淀粉50克,料酒15克,香油,精盐,味精各适量,花椒粉各少许. 做法： 1.将鲜芦笋切成1厘米的长段,在微沸的水中煮10分钟,捞出后,投入冷水中凉透. 2.豌豆煮熟凉透. 3.炒锅放置火上,倒入高汤,加入干贝、芦笋、豌豆、精盐、料酒、 撇去汤上面的浮沫,用淀粉勾芡,加味精,淋上香油即可. 芦笋炒鸡柳： 主料：鲜芦笋、鸡腿肉各6两(约240克)、油5汤匙 辅料：油1汤匙、粟粉2茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、水1/2杯、生油1汤匙、绍酒 1 1/2汤匙、胡椒粉少许、粟粉2茶匙 做法： 1,芦笋去根部老皮,洗净,切长段； 2. 鸡腿肉切粗条,下腌料拌匀； 3. 芦笋放入盐滚水内焯至脱生；取出沥干水分； 4. 烧热4汤匙油,下鸡肉炒至变色,取出； 5. 烧热1汤匙油,下芦笋迅速炒拌,加鸡柳,拌入调味料,兜匀上碟. 4. 鲜味芦笋： 主料：芦笋 8两 鲜美露 1大匙 香油 少许 做法： 1.将芦笋洗净切段用滚水氽烫熟后捞起沥干. 2.将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可. 5. 银杏百合炒芦笋： 主料：银杏 辅料：百合、鲜芦笋、胡萝卜 调料：盐、鸡精、水淀粉 做法： 1、将芦笋切成段,胡萝卜切成片,坐锅点火倒入水,水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟,捞出备用； 2、坐锅点火倒入油,放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒,加入盐、鸡精、倒少许清水,水淀粉勾芡出锅即可.