意大利面的种类及做法尤其是意大利蝴蝶面,怎样能不那么硬

意大利面的种类及做法
尤其是意大利蝴蝶面,怎样能不那么硬

煮面的时候往水里加点盐就好了
茄汁意大利面
材料：意大利面、番茄酱、番茄（切小丁）、肉末(猪肉、牛肉馅均可)、洋葱（切丝）、土豆（切小丁）、胡萝卜（切小丁）、青豆、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜欢的蔬菜比如青椒、西兰花、荷兰豆等)
做法：
1.将水烧开(水量要比平时煮挂面多) ,放一小勺盐,再将意大利面放入,煮熟. 时间比煮挂面长,可以尝尝,面熟透即可.
2.将煮熟的面捞出,过冷水,沥干.
3.炒锅中放油,植物油黄油均可,但黄油比较香.油热放入洋葱丝翻炒,待出香味,放入肉馅继续翻炒,炒至肉馅变色发白.
4.加入番茄丁,土豆丁,胡萝卜丁,青豆,甜玉米粒(材料可自己任意定) 一起炒,然后加入番茄酱(酱的量可以根据自己的口味放) ,翻炒均匀后,加水,刚好淹过材料,盖盖小火焖煮.
5.大约4、5分钟后(时间依材料多少定) ,待汤汁变浓,加入蘑菇片,翻炒几下,等材料熟了后,根据个人口味加入糖和盐,熄火,酱就煮好了.
6.将面盛入盘中,在面上浇上酱汁,就完成了.
传统意大利面
材料：意大利面75克,盐,洋葱1个,蒜瓣1个,番茄3个,牛猪肉混合绞肉75克,胡椒,甜椒粉,油1汤匙,番茄糊1汤匙,水75毫升,剁碎的九层塔3汤匙
做法：
1、在加盐的水中煮意大利面,至熟,并保持咬劲.剥去洋葱和大蒜的皮,并切成丁.清洗番茄,去除蒂梗后,切成小块.在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉,并用叉子搅散.
2、将不沾锅加热,倒入油,炒洋葱、大蒜和绞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,彻底搅拌一番,加盖后小火焖煮10分钟,并偶尔翻搅一下.加入盐、胡椒和甜椒粉调味,最后放上九层塔.
3、用筛子滤干面条的水分,放入深盘中.最后浇上绞肉酱
自制简易意大利面
材料：意大利面500克、橄榄油250ml、洋葱1个、西兰花1个、双汇牛肉烤肠300克、番茄沙司10克*16包
做法：
1.回到家,烧一锅水,等水烧开的时候,把洋葱和西兰花洗净,切成丁,烤肠也切成丁.
2.水开后放入100克左右面条（依个人食量及人数自定）,并加适量食盐煮10分钟,觉得差不多老,把面条捞出沥干,用煮面水继续煮西兰花,煮熟即捞出沥干.
3.炒锅加热,放适量橄榄油,加洋葱炒香,下烤肠翻炒,再加番茄沙司（我放了3袋,也可以用新鲜番茄,我是懒人：P）,加少量水（我用的是煮面水,盐就不用加了,呵呵）,最后放西兰花稍烩一下就大功告成老.
4.把3舀在面条上,拌匀即食.
普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把.一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧,同时中指,无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状,在中空部分填满干意面,就差不多够了.约一人份或两人份.
去皮大蒜12瓣,干红辣椒3根,新鲜香菜2根（连根一起）,食盐适量.橄榄油一大勺.
做法：
1. 在深而大的锅中加水约三分之一烧开.（水中要加少许盐和食油）.开锅后将面条成辐射状放入锅中,盖盖儿沸煮约12~15分钟.捞出滤水.
2. 将蒜,辣椒,香菜分别剁碎并分开放,平底锅加热,放一大勺橄榄油.待油有少量青烟上升时放入干辣椒,随后放蒜碎并将火调小,以防大蒜被炸糊.有了香味以后加入一大勺温水,和香菜碎以及适量的食盐.
3. 酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀之,没有了汤汁就可以吃了.
4. 味道吗,你自己尝吧.我自己也是非常喜欢的,因为做起来比较简单,而且口感比较刺激,开胃.