大师作文网黑糯米、血糯米、红糯米到底是不是同一种米?要怎么区分呢?
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/10 11:10:24
黑糯米、血糯米、红糯米到底是不是同一种米?要怎么区分呢?
主要是想知道他们是怎么区分的,看到与的介绍说红糯米就是血糯米,有的说黑糯米就是血糯米,都把我搞糊涂了
主要是想知道他们是怎么区分的,看到与的介绍说红糯米就是血糯米,有的说黑糯米就是血糯米,都把我搞糊涂了
黑米
黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳.黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种.相传距今二千多年前的汉武帝时,便由博 望候张骞着先发现.中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载：黑米“滋阴补肾,健身暖 胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效；可入药入膳,对头 昏目眩、贫血 白 发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳.长期食用可延年益寿.因此,人们俗称 ：“药米”、“长寿 米”.由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等.历代帝王也把它作为宫 廷养生珍品,称为“贡米”. 我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等.粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类.糙米呈黑色或黑褐色.主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5％,粗脂肪2.7-3.8％,碳水化合物75-84％,粗灰分1.7-2％.维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米.食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒.现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效.所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜.煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分.
伪劣品鉴别
目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售.天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已.消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观.一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质.次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等.对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米.
二闻：闻黑米的气味.手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味.优质黑米具有正常的清香味,无其他异味.微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米.
三尝：尝黑米的味道.可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝.优质黑米味佳,微甜,无任何异味.没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米.
质量要求与技术标准
目前黑米还没有国家标准,一般参照大米标准(GBl354-86)执行.
黑米和紫米都稻米中的珍贵品种,都属于糯米类,在招牌营养素上二者基本相同,用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”.我国民间就有“逢黑必补”之说.
≮功效≯
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养.
多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用.
≮适用人群≯
所有人都可以食用.
≮适用量≯
每餐50克.
≮特别提示≯
黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮.
≮健康红绿灯≯
黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此.因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米.
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养.
菜 名：黑米粥主 料：黑米100克、红糖适量.做 法：先将黑米洗净,放入锅内加清水煮粥,待粥者至浓稠时,再放入红糖稍煮片刻即可食用.
药用价值：黑米被营养专家放定是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品,还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等,具有滋阴补肾、明目聪耳的功效,适用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症.
黑米桂花粥 浙江农网
原料：
黑米100克,红豆50克,莲子30克,花生30克,桂花20克.
辅料：
冰糖适量.
做法：
1.黑米洗净,浸泡6小时；红豆洗净,浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用.
2.锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生,继续煮30分钟.
3.加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可.
雪梨糯米香饭
具体做法如下:
黑米25G, 糯米75G,
分开浸泡
黑米浸泡24小时,白糯米浸泡4-5小时
混合米粒,加入米水比例1:1的水
微波高火加盖煮4分钟,
改用微波中火加盖3分钟,
闻到很香的味道传出,
不开盖,继续焖15分钟,香透,熟透,
取出备用,
取小碗一只,四周刷上少量色拉油,
底部放上黑枣,核桃仁,苟起各一粒
四周放上切好的雪梨片
装入黑白糯米
碗加盖,或是用保鲜膜盖住,留小孔,
微波中火加热4分钟
倒出盘内即可食用
如喜欢甜食者可以拌入适量糖,食?V爱原味,没有加糖
微波耗时11分钟
雪梨尝味
蒸熟的梨很香糯,糯米的清香加上水果风味,略酸甜,美味独特,营养丰富.
雪梨点评
简单度 * * * * 四星
健康度 * * * * * 五星
美味度 * * * * * 五星
南瓜黑米粥
原料：南瓜200克、黑米150克、大枣60克
做法：
将南瓜洗净去柄切开,取出种子切片,将黑米、大枣洗净,一起放入锅内,加水1000毫升,先用猛火煮沸,后改用文火,煮至米烂即可.
黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品.为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用.这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥,而不是做成米饭.煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分.夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜.然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用.为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓；泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分.一般来说,黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好.黑籼米煮粥时,最好配些糯米来增加黏度.
除了粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等.现在还开发出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用.
红米
冈山的稻田多为山泉水灌溉.因山泉水冬暖夏凉,加上山区日照时间短,气温、水温相对较低,所以一年只生产一季稻谷,而适于这种环境种植生长的稻种,只有红米稻了（又称“高山红”）.
红米稻没有早稻,只有中稻或一季晚稻,所以亩产量不高.由于它是山泉水滋润,生长期较长,因此其米质是较好的,营养价值也较高.但在旧社会,由于山区的稻谷加工条件差,基本上靠杵舂米,加上红米稻的稻皮坚韧,加工出来的大米都较粗糙,食用时很难咽吞,所以被富人视为次等粮,只有贫苦农民食用.井冈山斗争时期红军吃的就是这种米.
解放后,随着农业科技的发展,井冈山基本上都换上了白米稻种,只有少数山高水冷的冷浆田里还种了一些红米稻.近年来,随着旅游事业的兴起,有关部门把红米作为本地的一项特产来发展,划定区域,专门生产.随着机器加工的普及,现在的红米与当年已大不相同.经过精细加工的红米,已制成了红米粥、红米酒等系列产品.那塑料袋包装的半斤装、一斤装的红米,还便于您带回去让您的家人也能品尝到井冈山香喷喷的红米饭.
血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯,天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓.并在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离.假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成.最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现
黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳.黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种.相传距今二千多年前的汉武帝时,便由博 望候张骞着先发现.中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载：黑米“滋阴补肾,健身暖 胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效；可入药入膳,对头 昏目眩、贫血 白 发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳.长期食用可延年益寿.因此,人们俗称 ：“药米”、“长寿 米”.由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等.历代帝王也把它作为宫 廷养生珍品,称为“贡米”. 我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等.粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类.糙米呈黑色或黑褐色.主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5％,粗脂肪2.7-3.8％,碳水化合物75-84％,粗灰分1.7-2％.维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米.食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒.现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效.所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜.煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分.
伪劣品鉴别
目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售.天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已.消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观.一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质.次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等.对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米.
二闻：闻黑米的气味.手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味.优质黑米具有正常的清香味,无其他异味.微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米.
三尝：尝黑米的味道.可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝.优质黑米味佳,微甜,无任何异味.没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米.
质量要求与技术标准
目前黑米还没有国家标准,一般参照大米标准(GBl354-86)执行.
黑米和紫米都稻米中的珍贵品种,都属于糯米类,在招牌营养素上二者基本相同,用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”.我国民间就有“逢黑必补”之说.
≮功效≯
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养.
多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用.
≮适用人群≯
所有人都可以食用.
≮适用量≯
每餐50克.
≮特别提示≯
黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮.
≮健康红绿灯≯
黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此.因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米.
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养.
菜 名：黑米粥主 料：黑米100克、红糖适量.做 法：先将黑米洗净,放入锅内加清水煮粥,待粥者至浓稠时,再放入红糖稍煮片刻即可食用.
药用价值：黑米被营养专家放定是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品,还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等,具有滋阴补肾、明目聪耳的功效,适用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症.
黑米桂花粥 浙江农网
原料：
黑米100克,红豆50克,莲子30克,花生30克,桂花20克.
辅料：
冰糖适量.
做法：
1.黑米洗净,浸泡6小时；红豆洗净,浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用.
2.锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生,继续煮30分钟.
3.加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可.
雪梨糯米香饭
具体做法如下:
黑米25G, 糯米75G,
分开浸泡
黑米浸泡24小时,白糯米浸泡4-5小时
混合米粒,加入米水比例1:1的水
微波高火加盖煮4分钟,
改用微波中火加盖3分钟,
闻到很香的味道传出,
不开盖,继续焖15分钟,香透,熟透,
取出备用,
取小碗一只,四周刷上少量色拉油,
底部放上黑枣,核桃仁,苟起各一粒
四周放上切好的雪梨片
装入黑白糯米
碗加盖,或是用保鲜膜盖住,留小孔,
微波中火加热4分钟
倒出盘内即可食用
如喜欢甜食者可以拌入适量糖,食?V爱原味,没有加糖
微波耗时11分钟
雪梨尝味
蒸熟的梨很香糯,糯米的清香加上水果风味,略酸甜,美味独特,营养丰富.
雪梨点评
简单度 * * * * 四星
健康度 * * * * * 五星
美味度 * * * * * 五星
南瓜黑米粥
原料：南瓜200克、黑米150克、大枣60克
做法：
将南瓜洗净去柄切开,取出种子切片,将黑米、大枣洗净,一起放入锅内,加水1000毫升,先用猛火煮沸,后改用文火,煮至米烂即可.
黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品.为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用.这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥,而不是做成米饭.煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分.夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜.然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用.为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓；泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分.一般来说,黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好.黑籼米煮粥时,最好配些糯米来增加黏度.
除了粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等.现在还开发出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用.
红米
冈山的稻田多为山泉水灌溉.因山泉水冬暖夏凉,加上山区日照时间短,气温、水温相对较低,所以一年只生产一季稻谷,而适于这种环境种植生长的稻种,只有红米稻了（又称“高山红”）.
红米稻没有早稻,只有中稻或一季晚稻,所以亩产量不高.由于它是山泉水滋润,生长期较长,因此其米质是较好的,营养价值也较高.但在旧社会,由于山区的稻谷加工条件差,基本上靠杵舂米,加上红米稻的稻皮坚韧,加工出来的大米都较粗糙,食用时很难咽吞,所以被富人视为次等粮,只有贫苦农民食用.井冈山斗争时期红军吃的就是这种米.
解放后,随着农业科技的发展,井冈山基本上都换上了白米稻种,只有少数山高水冷的冷浆田里还种了一些红米稻.近年来,随着旅游事业的兴起,有关部门把红米作为本地的一项特产来发展,划定区域,专门生产.随着机器加工的普及,现在的红米与当年已大不相同.经过精细加工的红米,已制成了红米粥、红米酒等系列产品.那塑料袋包装的半斤装、一斤装的红米,还便于您带回去让您的家人也能品尝到井冈山香喷喷的红米饭.
血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯,天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓.并在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离.假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成.最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现