如何品茶?

如何品茶?

品茶是一种心情,在是茶的味道,通过品茶把我们的内心放松下来.
品茶因茶叶的种类不同而异,泡绿茶首选玻璃器皿,喝花茶 以细瓷盖杯为优,品乌龙茶则以宜兴紫砂为上.
品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序.审茶是指泡茶前要先审看茶叶,内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、 黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来.更讲究的还可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、“雀舌”等.什么茶用多高温度的水,沏、冲、泡、煮方法各不相同.观茶是看茶叶的形与色.茶叶一经冲泡后,形状就会发生很大的变化,几乎会恢复茶叶原来的自然状态,特别是一些名茶, 嫩度高,芽叶成朵,在茶水中亭亭玉立,婀娜多姿；有的则是芽头肥壮,芽叶在茶水中上下沉浮,犹如旗枪林立.茶汤此时也会随着茶叶的运动 而徐徐展色,逐渐由浅入深,由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目.第三步才是品茶,品茶既 要品汤味还要嗅茶香.嗅茶香先是干嗅,即嗅未经冲泡的干茶叶.茶香可分为甜香、焦香、清香等,茶叶一经冲泡之后,其香味便会随之从水 中散溢出来,此时便可以闻香了.品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种,其中的闻香杯乃专供闻香用的.闻香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托着杯底,分三次将茶水细细品啜, 这便是“品茗”了.
在与客人共同品茶时,由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满,留下的三分是情谊———这是中国茶文化的特殊含义.
壶质影响泡茶的效果,这里所指的壶质主要是指密度而言,密度高的壶,泡起茶来,香味比较清扬,密度低的壶,泡起茶来,香味比较低沉.如果所泡的茶,希望让它表现得比较清扬,或者说,这种茶的风格是属于比较清扬的,如绿茶、清茶、香片、白毫鸟龙、红茶,那就用密度较高的壶来泡,如瓷壶.如果所泡的茶,希望让它表现得比较低沉,或者说,这种茶的风格是属于比较低沉的,如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类),那就用密度较低的壶来泡,如陶壶.这与我们烹饪所使用的锅具原理相当,炒青菜,我们希望炒出来的青菜又脆又绿,所以我们用铁锅猛火快炒.如果煮鱼头,我们喜欢用砂锅或炖锅,文火慢煮.如果我们用铁锅煮鱼头,当然还是可以吃,但是鱼汤一定没那么稠、那么滑；如果用砂锅炒青菜呢?那一定很糟糕.
密度与陶瓷茶具的烧结程度有关,我们经常以敲出的声音与吸水性来表达,敲出的声音清脆,吸水性低,就表示烧结程度高,否则烧结程度就低.这与壶具的保温程度又息息相关,我们习惯性希望茶壶保温效果要好,事实上是不一定的,因为如果保温效果是绝对需要,那一把壶就要做得厚厚的,质地烧得松松的,结果很难卖得出去,再说,泡茶是在适当的浓度就要把茶汤倒出来,那会在壶内保温?讲究的泡茶法甚至于还使用定时器,浸泡的时间控制在「以秒计」呢.
金属器里的银壶是蛮好的泡茶用具,密度、传热比瓷壶还好.「清茶」最重清扬的特性,而且香气的表现决定品质的优劣,用银壶冲泡最能表现这方面的风格.陶瓷器最近流行三分法,将高温烧结,但又不白,又不透光的一类称为「火石」,这类壶具所表现的泡茶效果就介乎在「瓷」与「陶」之间.
凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的红茶与绿茶,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次
红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3-5分钟后,倾出茶汁于评审碗内,嗅其香气是否正常.以花香,果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳.而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致.
北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好.茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好.茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足.
红茶与绿茶汤色： 评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度.最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮.低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗.
红茶与绿茶叶底： 评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度.芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高.叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良.色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好.