新鲜辣椒怎样做酱,

新鲜辣椒怎样做酱,

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制.鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用.另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特.\x0d2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀.等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油.\x0d3、酱青辣椒：选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）,腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用.\x0d4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用.（2）原料配比：大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg.\x0d辣椒酱新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒（要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香）,用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可.\x0d吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉.\x0d或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取.\x0d糟辣椒的做法\x0d糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦.\x0d小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫.原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽.大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味.剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神.将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止.然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆.另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味.\x0d最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择.注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干.每次用专用的勺舀出来,盖好盖子.\x0d其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃.辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的.