我想学做菜 我做的不好吃 希望热心人教我几道菜 要家常的

我想学做菜 我做的不好吃 希望热心人教我几道菜 要家常的
我用电磁炉做饭 但青菜都炒不好 我想学怎么炒青菜和做一般的家常便饭 希望能将具体的步骤说清楚

怪味茄子：材料；茄子300克 香菜50克 胡椒粉少许 白糖100克 植物油50克 醋10克 蚝油15克 酱油15克 鸡精3克 姜丝 葱丝 蒜泥 干辣椒各适量.
做法：1 将茄子洗净切成条
2 锅里倒入植物油,油热后将茄子入锅炸熟捞出.
3 锅内留油,放入干辣椒煸出香味,加入葱丝、蒜泥 醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油搅匀熬至起泡,出锅倒在茄子上,撒上胡椒粉,香菜既可.（注意：体弱、胃寒者不宜多食茄子,孕妇及其皮肤患者应该忌食茄子）
孜然牛肉丝：材料,嫩牛肉250克 葱2棵 熟芝麻30克 孜然50克 姜1小块 花椒粒、干辣椒各适量,料酒30毫升 香油 红油各15毫升 辣椒粉2克 精盐3克 味精2克 白糖少许 植物油50克
做法：1 姜葱切成末；嫩牛肉洗净,切丝 用少量料酒 精盐 葱 姜腌15分钟.
2 炒锅点火倒入植物油至五成熟,下干辣椒 花椒粒炒香 放入牛肉丝煸炒 下料酒 白糖和少许清水烧开 下其他调料炒匀,出锅撒上熟芝麻即可.
红辣椒爆炒鳝鱼：材料,鳝鱼300克 红辣椒150克 姜丝 蒜末 花椒 盐 白糖 料酒 胡椒粉 酱油 植物油 高汤个适量
做法 1 划好的鳝鱼清洗干净 用刀侧把鳝鱼拍平,在切成一厘米的小断,用盐 料酒腌5分钟
2 锅内倒入植物油烧至于五成熟是把鳝鱼滑油,捞出
3 锅留少许油,烧热后放入姜丝 花椒 蒜末煸出香味后投入红辣椒并炒至五成熟 这是再加入刚才滑出的鳝鱼、盐 白糖 胡椒粉 酱油 高汤,爆炒2分即可（注意：高血压以及有实火内积或阴虚火旺只人应慎食用红辣椒）
韭菜炒蛋：材料,新鲜韭菜100克 鸡蛋2~3个,植物油40克 盐4克
做法：1 将韭菜切碎 加入盐 搅拌匀
2 将蛋倒入韭菜的碗里
3 锅倒植物油.烧热 将调好的鸡蛋,韭菜倒入锅里翻炒 至熟起锅（注意：老年人,消化不良和肠胃病患者不宜多食）
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水,用中火烧开.快开的时候,把面上的沫撇掉.开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可.吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法.
发干墨鱼：先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲.不放碱.
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净.
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用.水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜.
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀.
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可.
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排,不放盐.
墨鱼切成麻将大的块.
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉（排骨）,再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段.结束.
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好）,那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽.
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过）,再炖.
2 少许时间长些.
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快,可以切薄一点）放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄.加盐、胡椒、一点点味精,即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软.
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤.
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮.
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用.
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,（先不加盐,干贝有盐味）,加胡椒、少许味精,即可.
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟.
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切.调料：海天酱油,胡椒,小麻油.蘸着吃.
八,香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂.
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩,爽口）,荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒.
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐.
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段.结束.
(二)面食
一、最简单的拌面.
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋.
千万记住先后程序,否则味道就不一样.
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切,成品榨菜丁不好吃）,芝麻酱（用麻油或凉开水调稀,现吃现调）,味更佳.
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精.
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝.
下面,少许硬一点.
捞出,放冷水冲,漓干水分.
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄.
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋.
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀.
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可.
五,最简单的凉（拌）面.
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用.
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀.
然后,放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋.
千万记住先后程序,否则味道就不一样.
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切,成品榨菜丁不好吃）,芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀,现吃现调）.
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.
七、虾肉大馄饨：
做肉馅：好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可.
要好吃,需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾,自己出虾仁,用一点点盐和胡椒少许腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做馄饨的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）.
包馄饨:
大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧）,这样馄饨就站起来了.
大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己.
小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可.
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊.
牛肉大块放在水里煮熟（烂）,切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉（少许硬一点）,放入切好的牛肉片.这就是咖喱牛肉粉.不加粉,就是咖喱牛肉汤.
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）,烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精.
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,
然后水开下粉,少许硬一点,
放在碗里,加红烧牛肉.即可.
最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作.
一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干.正宗的柠檬汁.少兑些水,加冰块,很好喝.
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡.冷热饮均可.
冰镇以后就是正宗的冰红茶.
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的块,放入油锅炸至表面硬,锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖,炒匀,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀,即可.
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）,烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖.结束
粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的,可以用上好的直排）
一、把五花肉切块,用海天牌生抽、胡椒腌一下,这样肉有味些.
二、把泡好捻碎的米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀.
三、蒸烂,即可.
注：喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀,不要加糯米粉!
就是一般做饭用的米,用冷水泡2-3小时,然后放在砧板上,用擀面杖压碎.
一般超市都有蒸肉米粉卖.
蒸肉米粉,要单独先用冷水彻底泡涨,这样容易蒸熟.
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀.
蒸熟,即可.
炒猪肝的做法：
猪肝切片,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加生粉拌匀,加油拌匀.
锅内油热,大火快速炒熟,即可.
好青椒切丝,油热,大火炒,变色,给盐,倒入炒熟的猪肝.
藕夹的做法：
做肉馅：好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可.
将藕洗净去皮,切成0.5厘米厚的片,每两片中间夹入少量肉馅,轻压一下,待用.
将面粉,加人适量清水、一点点盐调成薄糊.
炒锅置于中火加热,倒人食油烧至八成热时,将藕夹生坯逐片蘸上薄糊,随即下油锅炸至淡黄色定形,捞起放盘中晾凉片刻,再投入油锅炸至金黄色,即可.
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书）,揉透.
2、做肉馅：好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可.
3、用发好的面,将肉馅包进去,大小随意,按扁（厚薄适中）.
4、平底锅放油,点火,将做好的馅饼防入,加冷水,平馅饼的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖.改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,再翻面,也煎成金黄色,即可.
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜,大白菜、芹菜也可以）,烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,（否则,青菜会黄）,然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油.
和肉馅混合,拌匀!及时用!
豆腐有两种：嫩豆腐,老豆腐.
我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块（薄）,约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐.
一、肉末豆腐：
锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用.
锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末.
注：肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点.