我的烤箱是长帝CKF-25B ,请问下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度,烤多少时间?大家用的配方是怎样的?
来源:学生作业帮 编辑:大师作文网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/09/21 22:03:35
我的烤箱是长帝CKF-25B ,请问下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度,烤多少时间?大家用的配方是怎样的?
材料:
1、蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴,细砂糖50克
2、蛋黄糊:蛋黄3个,过筛三遍的低粉55克,植物油35克,果汁(牛奶)40克,盐一点点,与低粉一起过筛
要说明一下:鸡蛋冷藏的更好,好打发.鸡蛋大小选63克左右的不要太小了.植物油要选没有味道的,花生油味道太大不适用,会影响蛋糕口感;果汁可以换成牛奶(冷)或咖啡(冷)
制作方法:
1 在蛋白液中加5滴白醋,用电动打蛋器中速,将蛋白打至鱼眼泡,此时加1/3的糖;开最高速打成湿性发泡,约2分钟,再加1/3糖,继续用高速打约2分钟,再加入最后的糖,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白糊标准:提起打蛋器,尖上的蛋白糊不变形不下垂,如果下垂是没有打发好的,还需要再打发,2 混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,形成乳化液体
3 把面粉筛入蛋黄糊中,如果用的是很深的正宗打蛋盆,可以继续用电动打蛋器走"之"字形搅打,这个配方液体含量比较高,又走"之"字,出筋的问题基本不会发生.拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性.如果是普通盆还是用刮刀好一点,用打蛋器会把面粉打飞的.
在家里也可以用电饭堡的饭勺代替刮刀,用来搅拌蛋黄糊.
4 将烤箱预热150度,6分钟,在这时间内将蛋白糊用手动打蛋器搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻,同时避免炉中回缩.
5 然后,取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀,拌到颜色均匀,不会看到有一块黄一块白.
6 将剩余的蛋白糊倒入,继续翻拌均匀,同样要拌到色很均匀,淡淡的黄色.
拌的手法一定是抄底上翻或左右翻,不可打圈.
7 将拌好的蛋糊倒入6寸活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡.这个配方的蛋糕糊不会渗漏,不用锡纸包底.
8 放入预热好的烤箱中下层,145度50-55分钟,15分钟后蛋糕已上色(表面有些金黄色了),可以给蛋糕盖锡纸帽子,在计时器还有5分钟时摘下锡纸,这时候蛋糕已经熟了,
9 出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空
间.放凉后脱模.实等它凉后自动脱会更漂亮.
做8寸的所有材料2倍就可以啦.
再问: 我用了145度,烤了1小时,蛋糕里面还是软软湿湿的,再做一个用了1小时20分钟比前面一个会好些,但里面还是有些软软湿湿的,这是怎么一回事?
再答: 最近工作忙都没时间上百度了,才看到您的问题。里面没熟主要是温度低了的原因,一个是每个烤箱的温度会有差异,你可以加高温度试一下,请你试着用170度预热,用155-160度烤,试验几次就能总结出自已烤箱所要使用的温度。另一个是鸡蛋温度低的原因。鸡蛋如果是从冰箱里拿出来的温度很会低,通常牛奶也是冷藏的,所以整个面糊温度低,用稍高一点儿的温度烤会更容易熟。但是,也要防止烤糊,所以最好是能在半小时左右看一下。时间上如果不好掌握,我教你一个方法,蛋糕糊加热会膨胀,当蛋糕回落到比蛋糕糊时稍高一点儿的高度时就是熟了。我冬天做的话牛奶会加温一下,这样蛋黄糊就是温的(不能是太热的,奶不能烫手的),烤的时间也会缩短。
1、蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴,细砂糖50克
2、蛋黄糊:蛋黄3个,过筛三遍的低粉55克,植物油35克,果汁(牛奶)40克,盐一点点,与低粉一起过筛
要说明一下:鸡蛋冷藏的更好,好打发.鸡蛋大小选63克左右的不要太小了.植物油要选没有味道的,花生油味道太大不适用,会影响蛋糕口感;果汁可以换成牛奶(冷)或咖啡(冷)
制作方法:
1 在蛋白液中加5滴白醋,用电动打蛋器中速,将蛋白打至鱼眼泡,此时加1/3的糖;开最高速打成湿性发泡,约2分钟,再加1/3糖,继续用高速打约2分钟,再加入最后的糖,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白糊标准:提起打蛋器,尖上的蛋白糊不变形不下垂,如果下垂是没有打发好的,还需要再打发,2 混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,形成乳化液体
3 把面粉筛入蛋黄糊中,如果用的是很深的正宗打蛋盆,可以继续用电动打蛋器走"之"字形搅打,这个配方液体含量比较高,又走"之"字,出筋的问题基本不会发生.拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性.如果是普通盆还是用刮刀好一点,用打蛋器会把面粉打飞的.
在家里也可以用电饭堡的饭勺代替刮刀,用来搅拌蛋黄糊.
4 将烤箱预热150度,6分钟,在这时间内将蛋白糊用手动打蛋器搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻,同时避免炉中回缩.
5 然后,取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀,拌到颜色均匀,不会看到有一块黄一块白.
6 将剩余的蛋白糊倒入,继续翻拌均匀,同样要拌到色很均匀,淡淡的黄色.
拌的手法一定是抄底上翻或左右翻,不可打圈.
7 将拌好的蛋糊倒入6寸活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡.这个配方的蛋糕糊不会渗漏,不用锡纸包底.
8 放入预热好的烤箱中下层,145度50-55分钟,15分钟后蛋糕已上色(表面有些金黄色了),可以给蛋糕盖锡纸帽子,在计时器还有5分钟时摘下锡纸,这时候蛋糕已经熟了,
9 出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空
间.放凉后脱模.实等它凉后自动脱会更漂亮.
做8寸的所有材料2倍就可以啦.
再问: 我用了145度,烤了1小时,蛋糕里面还是软软湿湿的,再做一个用了1小时20分钟比前面一个会好些,但里面还是有些软软湿湿的,这是怎么一回事?
再答: 最近工作忙都没时间上百度了,才看到您的问题。里面没熟主要是温度低了的原因,一个是每个烤箱的温度会有差异,你可以加高温度试一下,请你试着用170度预热,用155-160度烤,试验几次就能总结出自已烤箱所要使用的温度。另一个是鸡蛋温度低的原因。鸡蛋如果是从冰箱里拿出来的温度很会低,通常牛奶也是冷藏的,所以整个面糊温度低,用稍高一点儿的温度烤会更容易熟。但是,也要防止烤糊,所以最好是能在半小时左右看一下。时间上如果不好掌握,我教你一个方法,蛋糕糊加热会膨胀,当蛋糕回落到比蛋糕糊时稍高一点儿的高度时就是熟了。我冬天做的话牛奶会加温一下,这样蛋黄糊就是温的(不能是太热的,奶不能烫手的),烤的时间也会缩短。
我的烤箱是长帝CKF-25B ,请问下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度,烤多少时间?大家用的配方是怎样的?
42sL长帝烤箱烤6寸,8寸.10寸,12寸的蛋糕要多少温度,多长时间.
11L的小烤箱烤蛋糕的温度和时间设定是怎样的?
用33L烤箱烤9寸戚风蛋糕的最佳时间和温度
戚风蛋糕的温度现在我烤八寸的戚风蛋糕要140° 40分钟,如果我要烤9寸和10寸的温度要多少.还有时间要多少
烤箱 烤蛋糕的温度用中型电烤箱烤蛋糕的话,温度是多少?时间呢?
长帝电烤箱CKF-25B 最大能做多少寸的蛋糕胚呢?最多能一次性做多少个蛋挞呢?
用的是做蛋糕用的烤箱 现在想烤熟面用做酥饼馅心 不知道一烤盘能烤多少面 上下火温度调多少 多长时间烤熟
东菱22升烤箱, 6寸蛋糕烤多久?温度多少为宜
没有温度的烤箱怎么烤蛋糕
我用长帝 CKF-25B烤箱烤8寸戚风蛋糕,上下火170度38分钟,出炉后上下面较黑,但中间还有点未熟?
用电烤箱烤蛋糕温度多少合适?