如何鉴别健康豆芽?如何辨别毒豆芽?

如何鉴别健康豆芽?如何辨别毒豆芽?

简介豆芽： 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽.黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品.黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏.黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右.另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生.黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率.黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除.\x0d分类黄豆芽黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品.黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏.黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右.另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生.黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率.黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳.近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力.\x0d绿豆芽中医认为,绿豆芽其性凉、味甘无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦.高血压和冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽.民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下.绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,治尿路感染、小便赤热、尿频等症.日本科学家发现,在绿豆发芽过程中,部分蛋白质可分解为氨基酸\x0d,从而增加原有氨基酸含量.其中还含有纤维素,若与韭菜同炒或凉拌,用于老年及幼儿便秘,既安全又有良效.取食绿豆芽,可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等.烹食绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,既可保持豆芽体坚挺美观,又可保存营养；同时应热锅快炒,使维生素C免致过多破坏.\x0d价值药用价值日本科学家发现,在绿豆发芽过程中,部分蛋白质可分解为氨基酸,从而增加原有氨基酸含量.其中还含有纤维素\x0d,若与韭菜同炒或凉拌,用于老年及幼儿便秘,既安全又有良效.取食绿豆芽,可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等.烹食绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,既可保持豆芽体坚挺美观,又可保存营养；同时应热锅快炒,使维生素C免致过多破坏.\x0d营养价值\x0d1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；\x0d2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；\x0d3.绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用；\x0d4.它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；\x0d5.豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的.\x0d沈阳市农委法规处杨宏提醒市民,买豆芽应尽量去大的超市里买,如果在其他地方买则要注意：一闻,二看,三掐.\x0d要闻豆芽上的气味.健康的豆芽闻起来很清爽,而有尿素味道的豆芽是不正常的.\x0d尽量不要选个头太均匀,而且太粗太长的,这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的,没有根须的多数是使用了无根剂.\x0d要把豆芽掐开看水分.健康的豆芽水分比较大\x0d自发豆芽：4￣5天就能食用\x0d为了吃着放心,其实也可以自己发豆芽,方法很简单.\x0d1、将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜；\x0d2、第二天控去水分,将豆子装在漏篮中,而且最好把篮子悬空放置,这样豆芽根可以往下长,还利于透气；\x0d3、找一块湿布,盖在豆子上；\x0d4、在湿布上压上重物；\x0d5、每天上下午各浇一次水,在20摄氏度的温度下,4￣5天后应该就可以食用（需视发芽情况定是否食用）.