大师作文网自己做的饼干或其他西点中放了植物油,经过烘焙,会产生反式脂肪酸吗?
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/09/22 19:36:37
自己做的饼干或其他西点中放了植物油,经过烘焙,会产生反式脂肪酸吗?
看一下你的植物油是不是氢化植物油,如果是的话,就有14.2%～34.3% 的反式脂肪酸
再问： 如果是用的普通的炒菜用的植物油，经高温烘焙后也不会产生反式脂肪酸吗？ 因为我看到，有说精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸的。
再答： 油加热到冒烟就会开始生成反式脂肪酸。而一般家用油冒烟的温度一般是：大豆油208度，花生油201，菜籽油225，玉米油216。如果烤饼干的时候应该烤箱可以看到设定温度，相比较一下就好了。
再问： 如果是用的普通的炒菜用的植物油，经高温烘焙后也不会产生反式脂肪酸吗？ 因为我看到，有说精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸的。
再答： 油加热到冒烟就会开始生成反式脂肪酸。而一般家用油冒烟的温度一般是：大豆油208度，花生油201，菜籽油225，玉米油216。如果烤饼干的时候应该烤箱可以看到设定温度，相比较一下就好了。