大师作文网为什么叫北海道戚风蛋糕
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/18 17:54:56
为什么叫北海道戚风蛋糕
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
配料：鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克（加入蛋白里）,细砂糖30克（加入蛋黄里）,色拉油30克,牛奶30克
烘焙：烤箱中层,上下火180度,约15分钟.
【香草奶油馅】
配料：牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离.要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋).
2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态.然后放入冰箱冷藏备用.(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀.再加入牛奶和色拉油打匀.
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊.
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀.
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀.
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可.千万不要装得太满.放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉.
8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅.挤到蛋糕表面微微鼓起即可.拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿.最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了.
TIPS：
1、关于戚风蛋糕的制作过程,大部分同学相信都已经了然于心了,所以我也没有太细写.更详细的戚风蛋糕制作过程,请点击《戚风蛋糕完美攻略》.
2、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软.
3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯.根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的.尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了.
【香草奶油馅】
配料：牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML
香草奶油馅制作：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白.
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里.
3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀.
4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾.把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里.边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块.
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里.并轻轻拌匀,加入几滴香草精.
6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火.马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里.
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩.搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里.
8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了.
TIPS:
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成.因此关键在于制作香草蛋乳泥.
2、制作蛋乳泥的时候,必须根据制作步骤一步一步来,不要随意改变操作步骤,才能做出最香滑可口的蛋乳泥.
3、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿.但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块.
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌.这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感.这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,
5、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右.
6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油,创造的香草奶油馅确实非常可口,填在北海道戚风里,真的和吃冰淇淋一样哦.
配料：鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克（加入蛋白里）,细砂糖30克（加入蛋黄里）,色拉油30克,牛奶30克
烘焙：烤箱中层,上下火180度,约15分钟.
【香草奶油馅】
配料：牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离.要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋).
2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态.然后放入冰箱冷藏备用.(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀.再加入牛奶和色拉油打匀.
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊.
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀.
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀.
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可.千万不要装得太满.放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉.
8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅.挤到蛋糕表面微微鼓起即可.拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿.最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了.
TIPS：
1、关于戚风蛋糕的制作过程,大部分同学相信都已经了然于心了,所以我也没有太细写.更详细的戚风蛋糕制作过程,请点击《戚风蛋糕完美攻略》.
2、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软.
3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯.根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的.尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了.
【香草奶油馅】
配料：牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML
香草奶油馅制作：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白.
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里.
3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀.
4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾.把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里.边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块.
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里.并轻轻拌匀,加入几滴香草精.
6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火.马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里.
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩.搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里.
8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了.
TIPS:
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成.因此关键在于制作香草蛋乳泥.
2、制作蛋乳泥的时候,必须根据制作步骤一步一步来,不要随意改变操作步骤,才能做出最香滑可口的蛋乳泥.
3、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿.但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块.
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌.这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感.这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,
5、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右.
6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油,创造的香草奶油馅确实非常可口,填在北海道戚风里,真的和吃冰淇淋一样哦.