大师作文网怎么做武昌鱼
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/16 19:56:25
怎么做武昌鱼
清蒸武昌鱼
武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖.该湖湖面辽阔,直通长江,江水可倒灌.由此使湖水水质好、饵料丰富,便于武昌鱼的生长繁殖.?
武昌鱼属鳊鱼的一种,又名团头鲂.体形呈扁平状,重一市斤左右或二、三市斤,肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪.属名贵淡水鱼菜.又因为现代有毛泽东"才饮长沙水,又食武昌鱼"的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩.用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口,清香扑鼻,肉嫩味鲜,已是驰名中外的上等好菜.下面介绍清蒸武昌鱼做法：
原料：
武昌鱼1条,大葱1支,姜约20克,去皮五花猪肉少许,水发冬菇3个,盐、绍酒、酱油适量,油50克.
做法：
1、将去皮五花猪肉切成薄片,冬菇洗净去蒂斜刀切片.
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净沥干,在鱼的侧面划花刀,用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内.
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上,将鱼放在葱上,把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上,再淋上少许绍酒,入蒸锅,蒸约八、九分钟.将剩余的葱、姜切成细丝待用.
4、取出蒸好的鱼,倒掉汤,将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上,淋上酱油；起油锅,将油加热至滚,待油温略降后,从头至尾地浇在鱼上,葱丝、姜丝被热油烫熟,香气四溢,即成.
心得：
此菜一定要用活鱼来做,武昌鱼的肉质细嫩,如用其它的鱼,应选用身型小的,蒸制时间因鱼不同,但不要太久；因为是蒸,就一定要把鱼收拾干净,以免有腥味；另外,切鱼身上的葱丝、姜丝时,别忘记生熟砧板要分开.
武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖.该湖湖面辽阔,直通长江,江水可倒灌.由此使湖水水质好、饵料丰富,便于武昌鱼的生长繁殖.?
武昌鱼属鳊鱼的一种,又名团头鲂.体形呈扁平状,重一市斤左右或二、三市斤,肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪.属名贵淡水鱼菜.又因为现代有毛泽东"才饮长沙水,又食武昌鱼"的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩.用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口,清香扑鼻,肉嫩味鲜,已是驰名中外的上等好菜.下面介绍清蒸武昌鱼做法：
原料：
武昌鱼1条,大葱1支,姜约20克,去皮五花猪肉少许,水发冬菇3个,盐、绍酒、酱油适量,油50克.
做法：
1、将去皮五花猪肉切成薄片,冬菇洗净去蒂斜刀切片.
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净沥干,在鱼的侧面划花刀,用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内.
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上,将鱼放在葱上,把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上,再淋上少许绍酒,入蒸锅,蒸约八、九分钟.将剩余的葱、姜切成细丝待用.
4、取出蒸好的鱼,倒掉汤,将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上,淋上酱油；起油锅,将油加热至滚,待油温略降后,从头至尾地浇在鱼上,葱丝、姜丝被热油烫熟,香气四溢,即成.
心得：
此菜一定要用活鱼来做,武昌鱼的肉质细嫩,如用其它的鱼,应选用身型小的,蒸制时间因鱼不同,但不要太久；因为是蒸,就一定要把鱼收拾干净,以免有腥味；另外,切鱼身上的葱丝、姜丝时,别忘记生熟砧板要分开.