为什么揉面粉要加碱?

为什么揉面粉要加碱? 做饼干 为什么最后揉面团很粘手 不能撮 做面包,为什么要能拉出薄薄的膜?揉面排出空气?二次发酵? 为什么在做油条时揉面团的时候面团很粘 揉面包不起膜 想蒸馒头,揉面团揉了半小时有多,却怎么都揉不出光滑的表面,蒸出来的馒头,表面还是坑坑哇哇,为什么? 揉面团,表面不光滑怎么办? 为什么不锈钢盆会发黑我在家乐福买了一个标记是“不锈钢”的盆.周末在家揉面,没揉一会儿,发现扶着盆边的左手一片漆黑.小时候 在揉面团时也放点食用碱,会破坏馒头的营养成分吗? 面粉与酵母的最佳比例是多少能让面团发酵的最好,做出的面包才会松软可口.揉面的时间长短与面团发酵的好坏有关系吗?最佳的揉面 用于老面馒头发酵的剩下的面团能隔一天再揉面团吗?最多能隔几天? 面包机揉面做面包,是否可以揉至扩展再加干酵母,或加黄油后加干酵母?