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20斤发酵好的面团能不能一次性放碱,时间长了之后碱是否会挥发?若会挥发应该怎么办呢?

来源:学生作业帮 编辑:大师作文网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/11/12 06:25:27
20斤发酵好的面团能不能一次性放碱,时间长了之后碱是否会挥发?若会挥发应该怎么办呢?
20斤发酵好的面团能不能一次性放碱,时间长了之后碱是否会挥发?若会挥发应该怎么办呢?
其实碱并不是挥发走了,而是被酸中和了.天热时,面团发好后,加碱可以中和面团中的酸,使面团呈中性,但随着时间延长,面团新产生的酸就没碱中和了,面团就发酸了.最好是把面团分成几块,根据成型时间,分别加碱中和