请举例分析食品储藏或加工中的变化(包括蛋白质,脂类,碳水化合物,等各类营养素)
来源:学生作业帮 编辑:大师作文网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/10/01 12:57:07
请举例分析食品储藏或加工中的变化(包括蛋白质,脂类,碳水化合物,等各类营养素)
食品储存和加工过程中每种营养素的主要是流失量有变化,例如蛋白质,在储存过程中流失量并不是很大,但是在加工的时候根据加工方法的不同流失也不同,蛋白质在烹调的时候,油炸和烧烤的时候蛋白质流失最多,其他的烹饪方法相对流失较少,出储存不当尤其对于蛋白质含量较高的食物容易引起腐败变质,脂类相对比较稳定,在储存和加工的时候流失较少,碳水化合物在储存和加工过程中有不同量的流失,例如面条在加工时候由与水接触会有部分的碳水化合物溶于水溶液中,还有大量的维生素容易流失,矿物质相对在储存和加工中流失和变化是最小的.
再问: 麻烦帮我几个举例
再答: 例如蛋白质在储存时候容易腐败变质,使食品感官发生变化;烹调加工的时候蛋白质流失并不大但是在高温高压的情况下容易发生大量流失;碳水化合物在储存中不易发生变化,加工过程中高温容易发生美拉德反应;维生素不易储存,打多的维生素在储存过程中容易发生流失,在加过过程中个,维生素B1、B2在烹调中一般不会有太大的影响,但是在高温下或者遇到碱性就会发生分解,维生素C在温度达到六十度时候就会发生变化,矿物质一般不收加工的影响、
再问: 麻烦帮我几个举例
再答: 例如蛋白质在储存时候容易腐败变质,使食品感官发生变化;烹调加工的时候蛋白质流失并不大但是在高温高压的情况下容易发生大量流失;碳水化合物在储存中不易发生变化,加工过程中高温容易发生美拉德反应;维生素不易储存,打多的维生素在储存过程中容易发生流失,在加过过程中个,维生素B1、B2在烹调中一般不会有太大的影响,但是在高温下或者遇到碱性就会发生分解,维生素C在温度达到六十度时候就会发生变化,矿物质一般不收加工的影响、
请举例分析食品储藏或加工中的变化(包括蛋白质,脂类,碳水化合物,等各类营养素)
举例鸡蛋在储藏或加工中的变化
举例冰糖在储藏或加工中的变化
食品中的营养素主要包括哪些?
1.简述各类营养素物质(碳水化合物,脂肪,蛋白质,维生素,矿物质)的消化与吸收过程
人体每天摄入的营养素要多少?比如蛋白质,碳水化合物,维生素A、C、E,水等营养素个几g?
蛋白质的性质及其在食品加工中的应用
如何计算食品中的能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠,营养标签
什么叫热量?一般食品营养表上都标有热量,脂肪,碳水化合物,蛋白质等.既然标明了脂肪,碳水化合物,蛋白质还标热量干什么?他
营养素包括哪几大类?各类所需量是多少?
食品添加剂的使用标准包括食品用加工助剂,胶姆糖基础剂和食品用香料等2314个品种.如是,请改正
请帮忙修改病句:食品添加剂的使用标准包括食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种.