大师作文网发酵好的面团粘手是什么原因,是不是因为面团里面水分太多
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/18 23:03:09
发酵好的面团粘手是什么原因,是不是因为面团里面水分太多
我是用的安琪的高效酵母粉发的酵,面团呈现了蜂窝状,体积变大了一两倍,但是特别粘手啊,需要我又加干面粉才能揉捏成小面团来做馒头包子,但是做出的包子馒头不像外面的那么蓬松,对了,我没加膨松剂和小苏打之类的,到底要不要放啊?是不是我发酵前揉捏面团时加的水太多了,所以这么粘手.
我是用的安琪的高效酵母粉发的酵,面团呈现了蜂窝状,体积变大了一两倍,但是特别粘手啊,需要我又加干面粉才能揉捏成小面团来做馒头包子,但是做出的包子馒头不像外面的那么蓬松,对了,我没加膨松剂和小苏打之类的,到底要不要放啊?是不是我发酵前揉捏面团时加的水太多了,所以这么粘手.
不是,是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又叫浆糊!
再问： 水解糊化是什么意思，是不是说我发酵时间过长，或者说我注入的水过多
再答： 我的看法就是发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬； 另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题，我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示； 糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。 楼主可以自已多摸索一下，改进一下工艺！
再问： 水解糊化是什么意思，是不是说我发酵时间过长，或者说我注入的水过多
再答： 我的看法就是发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬； 另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题，我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示； 糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。 楼主可以自已多摸索一下，改进一下工艺！