从黄豆到酱油过程中,脂肪发生了什么变化?
来源:学生作业帮 编辑:大师作文网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/09/29 07:30:28
从黄豆到酱油过程中,脂肪发生了什么变化?
黄豆是含有量很高的脂肪含量(大概是20%吧),但是黄豆酿成的酱油中并不含有脂肪.请问这个发酵过程中脂肪是怎么变化的呢?我只能很笼统的想到曲霉水解了脂肪这样,请问有更具体的解答吗?
黄豆是含有量很高的脂肪含量(大概是20%吧),但是黄豆酿成的酱油中并不含有脂肪.请问这个发酵过程中脂肪是怎么变化的呢?我只能很笼统的想到曲霉水解了脂肪这样,请问有更具体的解答吗?
酿造酱油的时候,原料大豆中脂肪含量的确大约有20%左右,而豆粕残存的油脂和麸皮含有的粗脂肪都在3%左右.这些脂肪要通过脂肪酶、解脂酶的作用水解成甘油和脂肪酸.然后,这些物质在长期的发酵过程中会进一步经过一系列反应,进而生成一些芳香物质.脂肪在酱油酿造过程中还是有很重要的作用的.不过,我看了下食物成分表.酱油里面也不是一点脂肪都没有,大约有0.1-0.6%的脂肪的.而且,通常,大豆发酵酱油的体态和色泽均优于脱脂豆粕发酵酱油.
从黄豆到酱油过程中,脂肪发生了什么变化?
在从花到果实的发育过程中,花的各部分结构都发生了什么变化?
青蛙从幼体到成体的发育过程中,什么和什么会发生很大变化
鲜奶制酸奶,黄豆酿酱油,糯米酿甜酒都发生了什么化学变化
锣声从远处到某人耳朵的过程中,那个物理量发生了变化
观察黄豆发芽的过程,其结构形态发生了哪些变化?细胞分裂与细胞分化有什么相同点?
在从花到果实的发育过程中,花的各部分结构发生什么变化连接起来.
描述从古猿到人类的进化过程中,外形特征发生的变化 1、姿态发生的变化 2、身高发生的变化 3、面容发生的
在从古猿到人的过渡过程中,古猿发生的最重要变化是( )
在物态变化过程中物质的状态发生了什么变化?...急~~~
500g黄豆能制成2500g黄豆芽,在这过程中,有机物种类与总量发生的变化是
水在循环过程中发生了什么变化,因为()变成其他物质,只是()发生了变化.